Par Alain Fusion
Le vénérable bistrot au superbe comptoir de marbre coloré a été repris par le chef Cyril Lignac le 18 Septembre 2008.
Dans un superbe décor classé 1900, le jeune chef exprime son talent dans le registre des bistrots pour le plaisir des gourmets.
Désormais ouvert tous les jours, Le Chardenoux revit.
La carte propose les recettes classiques de genre, mais libérées des lourdeurs anciennes et présentées avec la simplicité de mise qui est la marque des bons bistrots.
Dans une ambiance conviviale, on se régale avec la terrine de foie gras de canard et chutney de figues, la terrine de campagne, l'œuf cocotte aux cèpes, la poêlée de chipirons au piment d’Espelette, le velouté de cèpes et crème fouettée à la noisette, la poêlée de girolles, l'escalope de veau à la crème de morilles et tagliatelles fraîches, la saucisse de pays Aligot, le sauté d'agneau aux olives, le tartare de bœuf au couteau et ses frites maison, la côte de bœuf de Simmenthal, ou le filet de cabillaud avec une purée de patates douce et un jus de crustacés.
Et chaque journée de la semaine s'attribue un plat du jour différent.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le millefeuille classique à la vanille, le baba au rhum crème fouettée, le Paris-Brest, les profiteroles à la vanille à tremper dans une marmite de chocolat, le soufflé au chocolat, ou la tarte fine aux pommes avec une glace caramel.
L'admirable décoration d'époque est restée "dans son jus", avec le sol carrelé, les grands miroirs, les vitres gravées, les lustres d'origine, les chaises bistrot en bois et le vieux comptoir. Aux beaux jours, la terrasse dresse ses tables en plein air.
En salle, le service se montre souriant et l'accueil charmant sous la direction de Jean-François fait bonne impression.
La personnalité attachante et généreuse du jeune chef s'exprime dans un nouveau registre où ses nombreux admirateurs peuvent accéder à sa cuisine pour un prix très abordable. L'enthousiasme pour cette nouvelle aventure est palpable dans l'équipe.
Pour le déjeuner, formules à 24 et 29 € ; à la carte à partir de 28 €. Le plat du jour est à 18 €. Ouvert tous les jours.
Photos : 1 : Le comptoir en marbre de couleur - 2 : La poêlée de chipirons au piment d’Espelette - 3 : L'escalope de veau à la crème de morilles et tagliatelles fraîches et le filet de cabillaud avec une purée de patates douce - 4 : Le Paris-Brest - 5 : La salle du restaurant et son ciel au plafond.
Le Chardenoux
1, rue Jules Valles - 75011 Paris
