LE GAIGNE - 75004

On aime : passionnément...
Ouvert le 17 avril 2008, près de Rambuteau par le jeune chef Mickaël Gaignon et Aurélie, ce restaurant propose une cuisine de tradition française à base de produits frais naturels traités avec soin. LE GAIGNE nous régale avec l'œuf bio façon cocotte et crème de carottes épinard et céleri
Par Alain Fusion

Ouvert le 17 avril 2008, en lieu et place de " La Pecadille" par le jeune chef Mickaël Gaignon et Aurélie, ce restaurant propose une cuisine de tradition française à base de produits frais naturels traités avec soin.

Avant de s'installer chez lui, le Chef est passé par Le Pré Catelan avec Frédéric Anton, La Table du Baltimore, le restaurant de Pierre Gagnaire et Gaya par Gagnaire.

Le Gaigne nous régale avec l'œuf bio façon cocotte et crème de carottes épinard et céleri, l'asperge verte et blanche avec poitrine de porc braisée, la morue en cromesqui et purée de creson, les légumes de Printemps marinés au pesto et ses sablés gingembre, le rouget cuit au plat et son cannelloni d'épinard à la sauce curcuma, la lotte rôtie avec une purée de brocolis et émulsion de groseille, ou le poulet fermier avec la cuisse confite le suprême rôti aux herbes sur du choux nouveau.
Pour le dessert, on se laisse tenter par la tige de rhubarbe en marmelade et sa crème de mascarpone au romarin, les fruits exotiques en brunoise avec un parfait glacé aux fruits de la Passion et un velouté de noix de coco, ou la fraise liée dans un coulis de poivre de Sarawak et guimauve réglisse.
Cette toute petite salle d'une vingtaine de places à la décoration pimpante et contemporaine où les tableaux modernes lorgnent sur l'art de la table d'inspiration basque est sous le contrôle souriant et délicieux d' Aurélie.

Voilà une belle et bonne adresse, sans prétentions mais où la cuisine épatante sait aussi se monter audacieuse.
Le chef bien à son affaire et parfaitement organisé, propose de beaux produits, bien traités, bien préparés, destinés à donner du plaisir aux clients qui poussent la porte pour venir se réjouir de la générosité des assiettes.
Les prix sont très bien tenus avec des formules du déjeuner à 16 et à 22 € et un menu dégustation de 5 plats à 39 €.
A la carte, compter de 28 à 44 €.

Ouvert tous les jours, sauf le mardi midi et soir.

Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La lotte rôtie avec une purée de brocolis et émulsion de groseille - 3 : Le poulet fermier avec la cuisse confite le suprême rôti aux herbes sur du choux nouveau - 4 : La tige de rhubarbe en marmelade et sa crème de mascarpone au romarin - 5 : Le chef Mickaël Gaignon et Aurélie ( Photo Thierry Bourgeon - ).

Le Gaigne
12, rue Pecquay - 75004 Paris
Tel : 01 44 59 86 72

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