C’est bien connu, le caviar occupe une place privilégiée parmi les produits de bouche de luxe, certainement la première, du fait de la rareté des œufs d’esturgeon noirs et salés, en provenance de seulement quelques régions du monde et des prix souvent élevés.
Il est satisfaisant de savoir que la marque française de caviar
Kaviari propose également d’autres beaux produits comme les saumons fumés d’Ecosse, d’Irlande, de Norvège ou d’Islande, fumés au bois de chêne ou de hêtre finement tranchés à la main, et aussi les succulents oeufs de saumon, de truite, ou de brochet, le tarama, ou les fameux blinis tout à fait indispensables pour accompagner, servis chauds, ces spécialités délicieuses.
Par change on peut se faire plaisir puisqu’il est facile de découvrir Kaviari dans ses delikatessens à Paris, à consommer sur place, ou a emporter depuis les boutiques, et tout aussi confortablement en livraison à domicile à l’aide du site internet.
Le légendaire caviar sauvage originaire de Russie ou d’Iran longtemps apprécié jusqu’au milieu de XXème siècle, disparu à cause de la pêche intensive est devenu rare, il a donc été remplacé par des fermes d‘élevage en Europe, France, Italie, Pologne, Bulgarie et en Chine, en Afrique, et même dans l’hémisphère Sud à Madagascar depuis 2009 …
Consommer du caviar est une fête.
Les prix varient selon l’origine et l’espèce du poisson qui donne des œufs dont il faut apprécier la taille des grains, sa couleur et son goût, mais ils sont la plupart du temps très chers pour les caviars hauts de gamme car il faut beaucoup de temps pour obtenir le caviar, depuis l’élevage des esturgeons jusqu’à mise en boite à présenter aux amateurs.
Il existe des catégories bien répertoriée de caviars : Beluga, Osciètre, Baeri, Sévruga … pour satisfaire tous les goûts et s’adapter le plus possible au budget des consommateurs.
Si aujourd’hui environ 40% du caviar consommé en France provient de Chine – qui est le plus important pays producteur mondial – l’Italie est le deuxième pays producteur et la France se place au troisième rang avec 10% de la production mondiale, issue principalement de la région Nouvelle Aquitaine.
Recettes avec caviar
Dans les cuisines des restaurants les chefs aiment souvent assortir leurs créations avec un peu de caviar ajouté dans les recettes, ce qui a pour effet de hausser le niveau gastronomique des assiettes servies et ainsi de placer l’établissement dans une catégorie chic et festive ; si les prix de la carte sont tirées vers le haut, cela est sans contrainte pour la clientèle huppée habituée.
Le caviar que l’on déguste sorti directement de la boite à l’aide d'une cuillère en nacre est bien entendu recommandé, c’est le plat royal par excellence, mais aussi on trouve de nombreuses recettes avec caviar : la pomme de terre et caviar, les spaghetti au caviar, les Noix de Saint-Jacques et caviar, l’œuf Christian Dior avec son caviar, les œufs brouillés et caviar, le cœur de saumon et caviar, la langoustine sous caviar… On peut compter sur l’imagination des cuisiniers !
La nature nous offre des produits nobles dont fait partie le caviar, qui est fragile, tout en étant issu du travail et du génie de l’Homme, à l’image des Grands Vins, alors que la truffe se développe seule sous terre sans intervention humaine.
