Par Alain Fusion
Jean-Marc Notelet est un chef talentueux qui explore depuis longtemps le domaine des épices pour apporter des parfums et des saveurs nouvelles dans nos assiettes.
Avec l'aide active du parfumeur Blaise Mautin qui analyse pour lui la composition des épices, des accords de plats, de l'entrée jusqu'au dessert sont nés de cette association.
Cette rencontre entre un chef et un parfumeur autour des sens a donné naissance à l'ouvrage
Le Cuisinier et le Parfumeur illustré par les belles photos de Carrie Solomon
Chez
Caïus on vient se régaler avec le gâteau de foie gras, le cappucino de coques, le foie gras de canard à la presse au naturel, les légumes et racines compotés au sel de maldon et poivre penja, le maquereau avec bouillon citronnelle et chantilly de raifort, le bœuf braisé cacao torréfié et une purée au rave de céleri et lait d'amande, la poêlée de dorade avec poireaux maraîchers et beurre fouetté au gigembre ou le lapereau confit avec carottes à l'argan.
Pour le dessert, laissez vous tenter par les clémentines poêlées avec glace vanille et jus de grenadine, la crème brûlée au grain de café de Colombie, l'"Ali bab" fraîcheur de mascarpone ou le chutney de fruits exotiques à l'amchur turbiné coco.
La carte des vins présente de bonnes bouteilles et l'on propose à l'ardoise des sélections au verre de 2,50 à 6 €.
La décoration élégante et soignée, crée une ambiance paisible avec des murs couverts de boiseries blondes et de gravures sur le thème du repas ou de photos de produits ; les tables et les chaises du même bois clair, les banquettes couvertes de tissu tartan écossais, un mur de miroirs, de l'espace pour la circulation et une lumière douce pour le confort.
Le menu du déjeuner est à 23 € ; le menu-carte à 39 €.
Photos : 1 : Le restaurant - 2 : Le foie gras de canard des Landes au sautoir et agrumes avec du poivre de Sichuan - 3 : Les vignots à l'anis sauvage - 4 : Le canard sauvage au Sumac - 5 : La confiture de lait à la Nigelle et brioche façon pain perdu.
Caïus
6, rue d'Armaillé - 75017 Paris
Tel : 01 42 27 19 20
