CAFÉ MODERNE - 75002

On aime : beaucoup...
Par Philippe Toinard

Ce fut le Bistrot Gambas puis l’Indice puis le Café Moderne. Testé à l’époque de son ouverture, cet établissement m’avait fortement déçu. Je ris encore de ces morceaux de coques de noix trouvés dans une terrine poire, roquefort et noix. Je décidai donc de passer sous silence cette nouvelle adresse jusqu’à ce que deux gourmets en herbe me supplient d’y retourner en m’indiquant que mon jugement était ancien et que bien des choses avaient évolué.
Soit, il n’y a que les c… qui ne changent pas d’avis. Et ils avaient raison les bougres. Le Café Moderne revit grâce à l’arrivée d’un chef formé chez Michel Rostang et Guy Savoy et d’un second de cuisine, lui aussi passé par l’écurie Rostang. Avec eux, un vent de créativité a soufflé en cuisine et l’on sent chez le personnel de salle une certaine fierté à énoncer la composition des plats. Le millefeuille aubergine, mozzarella et tapenade est parfait, les saveurs sont bien présentes, les papilles sortent de leur réserve comme pour le tartare de Sainte-Maure et sa ratatouille.
Petite parenthèse histoire d’étudier la carte des vins et de choisir celui qui se mariera le mieux avec le risotto crémeux de langoustines. Une carte originale puisqu’elle est classée par prix, une façon de faire suffisamment rare pour être saluée.
Pour 20 €, on dégote un excellent Côtes du Luberon Bastide de la Verrerie et pour 13 € de plus, un somptueux Madiran dont la puissance aromatique s’avère être l’alliée du filet mignon de porc rôti et le caviar d’aubergines sans oublier la très classique mais savoureuse volaille fermière rôtie aux herbes. Au-delà de 33 €, vous trouverez des trésors mais ce n’est pas nécessaire de dépenser plus, il y a quelques perles à dénicher dès 20 €.

Seul bémol à ces retrouvailles gourmandes avec ce Café Moderne, les desserts qui ne sont pas époustouflants mais ça va changer, laissons ces deux nouveaux chefs travailler sur la note sucrée.

Café Moderne.
40, rue Notre Dame des Victoires - 75002 Paris.
Tél : 01 53 40 84 10.
Menus : 26 et 30 €.
Fermé samedi midi et dimanche soir.
Métro : Bourse.

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