SUITE DU DÎNER D'ARNAUD DONCKELE AU CHEVAL BLANC PLÉNITUDE

Par Alain Fusion

Les Menus du Restaurant Plénitude évoluent au rythme des saisons, avec des sauces de création du chef Arnaud Donckele.
 
Fuguons Ensemble à 360 euros ou 385 euros avec la Cave à fromages.
A composer en 3 mets salés et un sucré.
Préludes :
- Partition Maraîchère : pour Vierge Patidou
- Poule faisane - Potager d’hiver - Ballerine : pour consommé Plume des brumes
- Bouquet - coquillage - artichaut : pour bouillon Songe anisé
- Sardine - fenouil - estragon : pour Velours d’Eden
 
 Eaux Douces et salines :
- Sandre - Bruxelles - truffe : pour Sauce à manger Lénitive
- Turbot - coque - caviar : pour bouillon ode à l’iode
- Rouget - Boulangère - crocus : pour Fumet des roches Bravade
- Langoustine - salsifis - agrume : pour Ephémère Bonbonnière
 
Prairies et Terres champêtres :
- Palombe - chou - carvi : pour Salmi Baguenaude
- Ris de veau - blette - chardonay : pour Double sauce Champenoise
- Agneau - truffe - herbette : pour Jus Ange de Basco
 
Fragrances douces et sucrées :
- Composition Satinée : 6 agrumes, 5 herbes douces et poivrées, crème lactique
- Normandie affective : Pomme - cannelle - pommeau
- Fleurs de cabosses : Assemblages harmonieux autour des fèves de Cassey :
- Ultime : pour différentes variétés de vanille
- Monochrome : pour le chocolat uniquement
- Arabic café : pour l’alliance du café et de la cardamome verte
 

Menu Symphonie à 435 euros, une composition de sauces en 6 actes - Accord vins 195 euros - Icônes intemporelles 480 euros.
 - Partition Maraîchère : pour Vierge Patidou
 - Sardine - fenouil - estragon : pour Velours d’Eden
 - Turbot - coque - caviar : pour Bouillon ode à l’iode
 Trou Normand
- Ris de veau - blette - chardonay : pour Double sauce Champenoise
 Cave à fromages
 - Composition Satinée : 6 agrumes, 5 herbes douces et poivrées, crème lactique
 

VOIR LE DÉBUT DU DÎNER AU CHEVAL BLANC PLÉNITUDE

Cheval Blanc Plénitude
8, quai du Louvre – 75001 Paris