Par Alain Fusion
Dominique est partie !
Pas tout à fait puisque la générosité et le chic sont encore à l'accueil de ce beau restaurant, ouvert en septembre 2006 par le très talentueux
chef Guy Martin , qui exerce au
Grand Véfour, le mythique restaurant du Palais Royal.
Tout a été refait, à commencer par un décor épuré au
Sensing là, dans l'ancien restaurant
Dominique où jadis le Tout-Montparnasse artistique retrouvait les Russes Blancs, les princes en exil avec les modèles, les affairistes avec les poètes... c'est la vie parisienne.
Côté cuisine le chef Fabrizio La Mantia remplace depuis septembre 2011 Remi Van Peteghem dans ce restaurant étoilé Michelin.
On se laisse tenter par l'assiette de snacking et on se régale avec la chair de tourteau au citron vert et légumes en aigre-doux, le turbot cuit meunière fenouil à la plancha et purée de topinambour, le veau de Corrèze polenta jaune ail et échalote confite, ou l'entrecôte de boeuf de Salers avec purée de pomme de terre et coeur fondant de moelle.
Pour le dessert, on se fait plaisir avec le millefeuille de poire et glace à la grappa, la mousse au chocolat coeur croquant sabayon au Porto et glace au Gianduia, ou le crémeux de moka glace au café et mousse de cappucino.
On trouve ici une gastronomie irréprochable, bien fichue, du joli travail avec des superbes produits ; et l'envie de faire plaisir.
La carte des plats est courte et celle des vins évolue et se développe sous la direction d’ Arnaud Kalicinsky; essayez donc son Mercurey 1er cuvée « les vasées » 2003 de chez Louis Max, proposé aussi au verre.
Les tables en sycomore, le comptoir en albâtre lumineux, les banquettes et les fauteuils revêtus de velours prune, la vitrines où les carafes s'exposent, la décoration florale, les photos en noir et blanc, toutes ces touches raffinées s'inscrivent dans la continuité aristocratique et artistique de ce lieu de mémoire ravivé par Jérôme Faillant-Dumas.
Sous la Direction élégante de Sophie Jousseaume, l'accueil est délicieux et le service gentil ; on se sent vraiment bien dans cet univers de gens de bonne éducation.
Menus du déjeuner découverte à 35 € et à 55 €, avec vin, eau et un café ou thé.
Menu du dîner à 75 €, avec vin, eau et un café ou thé.
Menu dégustation à 95 €. À la carte comptez de 48 à 79 €.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
Fermé dimanche et lundi midi.
C'est une belle adresse, contemporaine et élégante, vouée au succès.
Ne boudez pas votre plaisir, allez-y bien sur.
Photos : 1 : La salle du restaurant vers l'étage - 2 : La chair de tourteau au citron vert et légumes en aigre-doux - 3 : Le veau de Corrèze polenta jaune ail et échalote confite - 4 : La mousse au chocolat coeur croquant sabayon au Porto et glace au Gianduia - 5 : Le chef Fabrizio La Mentia.
Sensing
19, rue Bréa - 75006 Paris - Tel : 01 43 27 08 80
