LÉGENDAIRE BISTROT LA RÉGALADE
On aime : À la folie...
Le miracle du bistrot LA REGALADE se poursuit au fil des années se jouant des changements d'adresse et de la transmission entre chefs. On adore !
Par Alain Fusion
Dans 100 ans on parlera encore du Bistrot La Régalade !
A l'origine, le chef Yves Camdeborde a ouvert en août 1992, à une adresse improbable dans un secteur isolé du 14ème où la gastronomie n'avait jamais poussée, un restaurant qui devait être un nouveau bistrot parisien de plus, sauf que la vision du chef a totalement boulversé les univers cloisonés jusque là entre la gastronomie et les bistrots. En donnant naissance au courant de la Bistronomie. Les chefs de ce cénacle ont été formés et ont travaillés au sein de Grandes Maisons étoilées.
En outre, les produits et les recettes du Pays Basque ont été depuis cette époque mis à l'honneur dans les restaurants.
Le restaurant La Régalade est devenu le restaurant emblématique des excellents bistrots de Paris.
Yves Camdeborde avait vendu en avril 2004 son restaurant La Régalade de l'avenue Jean Moulin au chef Bruno Doucet, qui l'a vendu à son tour en avril 2017 pour s'installer dans la rue Saint Honoré, proche du Louvre.
Pour ce déjeuner d'automne, après la terrine maison offerte, les choix se sont fixés sur la réconfortante Soupe de potimarron, haddock fumé, petits croûtons et Comté ; le goûteux Tartare de veau blanc au citron vert, râpée de vieille mimolette et câpres ; les spendides Saint-Jacques de Bretagne marinées, vinaigrette à l'huile d'olive et parmesan ; le suave Pavé de cabillaud rôti sur la peau, cuisine de haricots blancs de Paimpol et chorizo ; le fondant Paleron de veau braisé longuement, tomates, basilic et olives noires de Kalamata, et, pour le dessert, la succulente Tarte au café, amandes avec liqueur amaretto, et le remarquable Soufflé chaud Grand-Marnier.
La carte de saison annonçait d'autres alléchantes suggestions du moment, le Risotto à l’encre de seiche, poêlée de gambas rôties à l’ail et au persil avec jambon cru ; le Petit Salé d’escargots rôtis, sauce bordelaise et œuf de poule poché ; la Salade de poulpe acidulée, houmous de pois chiches maison ; le Pavé de maigre poché, purée de carottes, échalotes confites et sauce vierge aux légumes ; le Suprême de volaille rôti entier, cannelloni à la volaille, aux champignons, noisettes, gratiné au parmesan ; le Couscous de légumes, bouillon végétarien et légumes aux épices ; la Poitrine de Cochon du Pays Basque confite/croustillante, compotée de choux verts ; le Pâté en croute de canard colvert au foie gras et aux truffes ; la Côte de bœuf rôtie pour 2 personnes, maturée, jus de viande et purée de pommes de terre.
Pour le dessert, les plus gourmands doivent chosir entre le fameux Riz cuit au lait de La Régalade, caramel laitier ; la Fraicheur de rhubarbe, crémeux fromage blanc, mascarpone, fruits rouges et amandes caramélisées ; la Profiterole, glace vanille et noisettes caramélisées ; le Brownie chocolat, noix de pécan, poire pochée, caramel beurre salé et crème anglaise.
Le Menu-Carte à 59 euros pour entrée, plat et dessert, servi midi et soir, est une des meilleures affaires de Paris.
A la carte il faut compter environ de 59 à 83 euros si suppléments.
L'excellente sélection de vins fait plaisir aux amateurs de belles et bonnes bouteilles.
Service du restaurant de 12h15 à 14h et de 19h15 jusqu'à 22h (samedi jusqu'à 14h30 et 22h30).
On apprécie l'accueil charmant et le service délicieux sous la Direction de Cyril Sagot.
La Régalade
106, rue Saint Honorè - 75001 Paris - tel 01 42 21 92 40
Novembre 2026
Dans 100 ans on parlera encore du Bistrot La Régalade !
A l'origine, le chef Yves Camdeborde a ouvert en août 1992, à une adresse improbable dans un secteur isolé du 14ème où la gastronomie n'avait jamais poussée, un restaurant qui devait être un nouveau bistrot parisien de plus, sauf que la vision du chef a totalement boulversé les univers cloisonés jusque là entre la gastronomie et les bistrots. En donnant naissance au courant de la Bistronomie. Les chefs de ce cénacle ont été formés et ont travaillés au sein de Grandes Maisons étoilées.
En outre, les produits et les recettes du Pays Basque ont été depuis cette époque mis à l'honneur dans les restaurants.
Le restaurant La Régalade est devenu le restaurant emblématique des excellents bistrots de Paris.
Yves Camdeborde avait vendu en avril 2004 son restaurant La Régalade de l'avenue Jean Moulin au chef Bruno Doucet, qui l'a vendu à son tour en avril 2017 pour s'installer dans la rue Saint Honoré, proche du Louvre.
Pour ce déjeuner d'automne, après la terrine maison offerte, les choix se sont fixés sur la réconfortante Soupe de potimarron, haddock fumé, petits croûtons et Comté ; le goûteux Tartare de veau blanc au citron vert, râpée de vieille mimolette et câpres ; les spendides Saint-Jacques de Bretagne marinées, vinaigrette à l'huile d'olive et parmesan ; le suave Pavé de cabillaud rôti sur la peau, cuisine de haricots blancs de Paimpol et chorizo ; le fondant Paleron de veau braisé longuement, tomates, basilic et olives noires de Kalamata, et, pour le dessert, la succulente Tarte au café, amandes avec liqueur amaretto, et le remarquable Soufflé chaud Grand-Marnier.
La carte de saison annonçait d'autres alléchantes suggestions du moment, le Risotto à l’encre de seiche, poêlée de gambas rôties à l’ail et au persil avec jambon cru ; le Petit Salé d’escargots rôtis, sauce bordelaise et œuf de poule poché ; la Salade de poulpe acidulée, houmous de pois chiches maison ; le Pavé de maigre poché, purée de carottes, échalotes confites et sauce vierge aux légumes ; le Suprême de volaille rôti entier, cannelloni à la volaille, aux champignons, noisettes, gratiné au parmesan ; le Couscous de légumes, bouillon végétarien et légumes aux épices ; la Poitrine de Cochon du Pays Basque confite/croustillante, compotée de choux verts ; le Pâté en croute de canard colvert au foie gras et aux truffes ; la Côte de bœuf rôtie pour 2 personnes, maturée, jus de viande et purée de pommes de terre.
Pour le dessert, les plus gourmands doivent chosir entre le fameux Riz cuit au lait de La Régalade, caramel laitier ; la Fraicheur de rhubarbe, crémeux fromage blanc, mascarpone, fruits rouges et amandes caramélisées ; la Profiterole, glace vanille et noisettes caramélisées ; le Brownie chocolat, noix de pécan, poire pochée, caramel beurre salé et crème anglaise.
Le Menu-Carte à 59 euros pour entrée, plat et dessert, servi midi et soir, est une des meilleures affaires de Paris.
A la carte il faut compter environ de 59 à 83 euros si suppléments.
L'excellente sélection de vins fait plaisir aux amateurs de belles et bonnes bouteilles.
Service du restaurant de 12h15 à 14h et de 19h15 jusqu'à 22h (samedi jusqu'à 14h30 et 22h30).
On apprécie l'accueil charmant et le service délicieux sous la Direction de Cyril Sagot.
La Régalade
106, rue Saint Honorè - 75001 Paris - tel 01 42 21 92 40
Novembre 2026
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