Par Alain Fusion
Le
restaurant Le Grand Véfour du
chef étoilé Guy Martin et l'une des meilleures adresses de Paris et la salle figure parmi les plus belles du monde.
Guy Martin a souhaité alléger le cérémonial de la table gastronomique et baisser les prix affichés à la carte. Néanmoins il est toujours possible de commander les plats qui ont participé à la réputation de la maison.
Lors d'un repas pris en bonne compagnie, dans la superbe salle, le chef nous a servi l'
Oursin en fin velouté avec oeuf de caille et caviar Osciètre ; la
Noix de coquille Saint-Jacques avec céleri rave en fine purée et sauté avec une pointe de vanille ; le
Foie gras de canard en terrine plus confit de mangue aux épices colombo ; le
Maigre poêlé sur la peau et quinoa relevé aux graines de moutarde jaune, et les
Joues de porc fondantes avec une purée de patates douces aux zestes d'orange et jus aux airelles.
Pour le dessert, les plus gourmands ont également apprécié
l'Eclair saveur de Polynésie et la
Forêt noire.
Des vins en accompagnement de ce déjeuner mémorable, le Champagne Moët et Chandon Brut Impérial, la Côte de Blaye de Bordeaux Château Tayat 2020 et la Demoiselle d'Haut Peyrat Haut Médoc 201.
Pour toute la durée de la saison, le
restaurant Le Grand Véfour propose un nouveau
semainier, du mardi au samedi, à 45 euros pour la formule entrée-plat ou plat-dessert, et à 57 euros pour le menu en trois services, entrée, plat et dessert.
Mardi
- Terrine de chevreuil aux noisettes et baies de genièvre, shimeji au vinaigre
- Croustillants de crevette de Carabinero, artichaut en fine purée et fondant, émulsion au poivre Timut
- Riz au lait, cœur de caramel à la mûre.
Mercredi
- Thon, à l’huile de sésame et gingembre, radis et concombre croquants, sur un blinis à l'encre de seiche
- Poitrine de pintade poêlée, écrasé de potimarron, jus au kumquat et poivres longs
- Tarte façon Tatin.
Jeudi
- Daurade royale émincée, vinaigrette au brocoli et gingembre, oignon doux acidulé
- Filet de canette, navet boule d’or rehaussé aux graines de paradis, chou rouge en jus et croquant
- Baba aux fruits de la passion, coriandre et citron vert.
Vendredi
- Céleri rave façon rémoulade, relevé au wasabi
- Lieu jaune façon aïoli provençal
- Profiterole au chocolat.
Samedi
- Sardines, brousse de brebis assaisonnée de citron au sel, betterave jaune croquante
- Côtelettes d’agneau de Lozère, haricots verts persillés, pommes grenailles rôties, jus à l’ail confit
- Vacherin au citron, petite attaque au gingembre.
Plus que jamais le restaurant Le Grand Véfour du chef Guy Martin est l'adresse où il faut aller, d'ailleurs la clientèle chic et gourmande est toujours fidèle.
L'Accueil charmant, le service délicieux, la carte des vins remarquable sont les marques d'une grande institution reconnue et indispensable à l'Histoire de Paris.
Le Grand Véfour
17, rue de Beaujolais - 75001 Paris
