Par Alain Fusion
Le très talentueux chef Albert Corre s'épanouit dans son restaurant chic où il reçoit la fine fleur des gourmets avisés. Si cela peut exister, LE PETIT PERGOLÈSE est le modèle parfait du restaurant idéal : bon, beau et bienveillant.
Selon la saison, l'excellent Albert Corre nous régale avec la tarte friable Provençale au pistou, la salade de homard tiède et vinaigrette au jus de truffe, la tranche de foie gras de canard maison, le risotto truffé, le saumon mariné façon saur, les goujonnettes de sole avec mousseline de petits pois et légumes croquants, les Saint-Jacques sauce homardine et purée de pomme de terre, le filet de bar et purée de pomme de terre à l'huile d'olive de Charles Aznavour, le filet de boeuf poêlé sauce aux truffes, ou le tartare et ses frites maison.
Pour le dessert, la mousse chaude au chocolat et glace vanille, la tarte citron revisitée, la Pavlova aux fruits rouges, le soufflé au Grand-Marnier, ou le nougat glacé et son mendiant breton.
La décoration contemporaine de la salle du Petit Pergolèse où les oeuvres d'artistes sont légion, de Arman à Wharhol en passant par Ben, Calder, Jeff Koons et Klein, illustre parfaitement le tempérament vif et raffiné de ce chef artiste.
Le Petit Pergolèse est un immense coup de coeur, pour la générosité et la personnalité hors norme d'un chef qui se consacre entièrement à la gastronomie et au bonheur de ses clients, mais aussi pour l'ambiance parisienne chic, la bonne tenue de la maison, les produits de qualité dans une gastronomie de haut niveau, les assiettes généreuses à la présentation soignée, l'accueil charmant et le service tout à fait excellent, la décoration remarquable avec des oeuvres d'art de toute beauté dans une salle confortable, et les prix bien situés dans le respect de l'époque.
A la carte compter environ de 32Euro à 74Euro.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La salade de homard tiède et vinaigrette au jus de truffe - 3 : Saint-jacques sauce homardine et purée de pomme de terre - 4 : La tarte citron revisitée - 5 : Pavolva aux fruits rouges.
Le Petit Pergolèse avec Albert Corre
38, rue Pergolèse - 75016 Paris - Tel : 01 45 00 23 66
mai 2015
