Par Philippe Toinard
Que le changement ne se voit pas, tel est l’objectif que s’est fixé Bruno Doucet qui a repris la Régalade, table la plus courue pendant une dizaine d’années quand elle était entre les mains du très médiatique et sympathique Yves Camdeborde.
On s’y rend, quinze jours après avoir réservé, la tête chargée de souvenirs, et sur les derniers mètres qui nous séparent de la porte d’entrée, les papilles se remémorent les terrines servies en guise de bienvenue. Le couteau entre les dents, on y va pour comparer, comment voulez-vous faire autrement, et éventuellement critiquer tout ce que le nouveau chef aurait osé changer. On pousse la porte et là, miracle, c’est comme avant. Nadège est toujours là, le décor n’a pas bougé d’un iota, le prix du menu non plus, l’ardoise poursuit inlassablement son chemin entre les tables, c’est plein comme un œuf, il me semble même reconnaître des clients que l’on soupçonnait d’avoir un rond de serviette gravé à leur nom quelque part derrière le comptoir.
Seul le chef a changé. Bruno Doucet, formé par Jean-Pierre Vigato, est désormais derrière les fourneaux après avoir fait l’ouverture de Natachef dans le 16ème. Sa politique reste celle de son prédécesseur, la qualité rien que la qualité. Le temps que Bruno se glisse derrière les poêlons, on taquine le palais avec les terrines de cochonnailles puis on se laisse glisser vers les suggestions de l’ardoise, côte de veau aux petits légumes, parmentier de boudin, homard Breton aux petits pois.
Du bonheur, que du bonheur. On termine par un riz au lait au sommet de sa forme ou un sorbet aux fruits rouges et sa gelée de Campari…maison, cela va de soi.
La Régalade
49, avenue Jean Moulin - 75014 Paris.
Tél : 01 45 45 68 58.
Menu carte : 30 €.
Fermé samedi, dimanche et lundi midi.
