Par Georges Kouassi
Rendu célèbre notamment par ses participations à plusieurs émissions télé, dont Top Chef sur M6,
Norbert Tarayre, aux commandes, depuis 2023, des fourneaux du Prince de Galles, compose, avec la collaboration de
Claudio Semedo Borges, le chef exécutif, une cuisine authentique savoureusement modernisée.
L’enchantement débute dès l’entrée dans ce magnifique écrin à l’ambiance feutrée : murs bois de Macassar, tons verts, grande fresque Belle Epoque et tableaux d’Adam Ellis, cuisine ouverte sur la salle, grande baie vitrée donnant sur l’élégant patio, véritable havre de paix à l’abri de l’effervescence de la capitale.
Ce premier vendredi soir de juillet, on apprécie d’abord un « Macassar » (téquila, pamplemousse, citron vert, eau gazeuse) et un « Patio 1929 » (vodka, fruit de la passion, citron vert, ginger beer), épatants cocktails signature.
Puis, après un délicat « Gaspacho andalou » en amuse-bouche, on se délecte d’un frais « Emietté de tourteaux, mangue verte, basilic et sarrasin » (mangue jaune, mangue verte, basilic, citron, condiment mangue jaune, gingembre, coriandre, purée de mangue verte et basilic, tuile de sarrasin), aux subtiles alliances de saveurs élaborée par Claudio Semedo Borges, souvenir de son pays natal, et d’une goûteuse « Tourte végétale, comté affiné 18 mois et jus tranché » (pâte feuilletée avec compotée d’oignons, céleri boule, pomme de terre, champignons, oignons, comté, crème de comté montée en siphon, beure au thym).
Norbert Tarayre proposait aussi deux autres alléchantes entrées : « Petit pois, rhubarbe et reine-des-prés », « Asperges vertes et morilles au vin jaune ».
On se régale ensuite d’un délicieux « Bar en croûte de sel, moules du bouchot, sauce pil-pil » (moules, fèves, asperges, salsa verde, condiment pil-pil), cuit à la perfection, et d’un enthousiasmant « Trio d’agneau, caviar d’aubergines, jus corsé » (agneau servi en trois déclinaisons : selle, merguez maison, ketfa).
Outre la « Saucisse, purée de pomme de terre », plat emblématique du chef, la carte annonçait aussi six autres suggestions tout aussi emballantes : « Lotte rôtie, condiment X.O, ail des ours et jus d’arrêtes », « Poularde de Tauzin, artichaut barigoule, ail noir et sauce Teriyaki », « Pigeon rôti, asperges blanches, sauce diable », « Côte de bœuf, pommes frites, béarnaise », « Épaule d’agneau, purée de pomme de terre », « Filet de bœuf, pommes frites, béarnaise ».
Les desserts, élaborés par la talentueuse
cheffe pâtissière, Hélène Kerloéguen, qui revisite avec brio des grands classiques, sont également dignes de tous les éloges : originale et délicieuse « Pavlova végétale à la framboise, crémeux et granité tilleul et camomille » (meringue végétale, crémeux camomille et tilleul, compotée de framboises, framboises fraîches, morceaux de meringue végétale, granité camomille et tilleul), « Paris-Brest » (croustillant noisette avec crème dans le fond du chou, mousseline à la noisette, éclats de noisette), assurément un des meilleurs de Paris, tout comme les « Profiteroles à la vanille, sauce chocolat » (croustillant noisette et chocolat, glace vanille, émulsion vanille, chou avec croustillant grué de cacao, sauce chocolat noisette mélangée avec praliné noisette),...
La judicieuse sélection de vins permet de parfait accords.
A noter le service particulièrement attentionné.
Saveurs, élégance : un moment de bonheur. On s’empresse de réserver.
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
Carte de 68 à 123 € - Menu déjeuner à 49 €.
19.20 by Norbert Tarayre
Prince de Galles a Luxury Collection Hotel, Paris
75008 Paris - Tél : 01 53 23 78 50
Photos Joann Pai
Juillet 2026
