Par Alain Fusion
Gilles Epié est un grand chef talentueux dont la notoriété outre-Atlantique est bien connue. C’est un plaisir de revenir à la fin janvier 2013, dans son restaurant CITRUS ETOILE ; après un déjeuner pris en juillet 2011, cela permet de retrouver les plats signatures du chef et de découvrir les recettes d’une nouvelle saison.
Le retour à Paris de Gilles Epié, en provenance de Californie en 2005, a été salué par tous les gastronomes ; depuis, il est bien installé chez lui, avec Elisabeth, dans un "beau quartier", à deux pas des Champs-Elysées et de la place de l’Etoile Charles de Gaulle.
Le restaurant CITRUS ETOILE est une référence gastronomique incontournable, autant par la qualité des produits servis, par la créativité de la cuisine, que par la légèreté des plats. Pour décupler nos plaisirs gustatifs, le jeune chef Ronald Epié est désormais en cuisine avec son père.
La carte de saison annonce le homard bleu avec épinards-oignons doux, lait de coco et douceur de wasabi ; les truffes noires au céleri-rave et praliné de noisettes crème de parmesan ; les raviolis de foie gras de canard des Landes et jus de daube à la truffe : la soupe d’étrilles du Guilvinec en croute avec chair de crabe et petits légume à l’estragon, ; les noix de Saint-Jacques bretonnes à la plancha, des poireaux et émulsion Parmentier truffé ; le cabillaud de l’Atlantique au court-bouillon de saké, gingembre soja et mousseline de brocoli ; le carré d’agneau des Alpes avec tian niçois gratiné et olives Taggiasche jus rôti ; le ris de veau de Lozère cuits aux cinq saveurs et salsifis ; ou le jarret de veau de lait cuit doucement avec mousseline de carotte au foie gras.
Pour le dessert, le baba au yuzu avec sorbet fruit de la passion et pamplemousses roses ; la mangue rôtie au poivre de Sichuan avec citron vert et glace coco ; le gros macaron au chocolat-griotte-pistache ; le cheesecake caramel exotique et sorbet ananas rôti ; ou le soufflé au chocolat « grand cru île de Java » avec glace vanille et chantilly.
La boulangerie est pétrie et cuite dans les cuisines du Citrus Etoile : le pain aux olives, le pain au sarrasin et le pain aux céréales, sont des gourmandises.
L'accueil charmant d’Elisabeth Epié et le service délicieux supervisé par Félix sont appréciés par la clientèle chic internationale et mondaine habituée de la maison, autant que par le monde des affaires assidu au déjeuner.
Pour les vins les conseils judicieux de David sont précieux.
La décoration élégante, le mobilier confortable, les banquettes et sièges couleur orange, les murs clairs et la moquette profonde, tout comme la lumière soignée et les tableaux modernes sur les murs sont du plus bel effet.
À l'entrée, on trouve une petite boutique de vente de vins à emporter.
Ce restaurant est un véritable "coup de coeur", à chaque visite on est séduit par l'harmonie des accords culinaires et bluffé par l'adaptation réussie des grandes recettes Classiques aux goûts de l'époque.
Pour le déjeuner, le menu à 46 € est une très bonne affaire.
Menu Découverte à 69 €. À la carte, comptez environ de 68 à 105€.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : Décoration élégante et mobilier confortable - 2 : Les noix de Saint-Jacques bretonnes à la plancha, des poireaux et émulsion Parmentier truffé – 3 : Le carré d’agneau des Alpes avec tian niçois gratiné et olives Taggiasche jus rôti - 4 : La mangue rôtie au poivre de Sichuan avec citron vert et glace coco – 5 : La salle du restaurant.
Citrus Etoile - Gilles Epié
6, rue Arsène Houssaye - 75008 Paris
Tel : 01 42 89 15 51
