Avis d'un critique : Ludovic Bischoff

Par Alain Fusion
Ludovic Bischoff est un journaliste globe-trotter indépendant et curieux ; lors de ses voyages il parcourt la planète à la découverte le lieux superbes dont il nous raconte l'histoire et ses investigations pertinentes dans le tourisme et la gastronomie font le miel de ses lecteurs.


POUVEZ VOUS DÉFINIR ET PRÉSENTER VOTRE MÉTIER
Journaliste depuis près de 20 ans, j'explore aujourd'hui les mystères des bonnes tables où bien manger, des beaux endroits où bien s'endormir et de tous les pays à découvrir...

OÙ PEUT-ON VOUS LIRE?
Dans divers journaux et magazines, des Echos Week-end à l'Obs en passant par des sites web, comme Voyages-sncf.com. Mais aussi sur le site que j'ai créé pour partager mes bons plans tourisme, voyage et gastronomie: www.BohemianVoyageur.com

QUEL EST VOTRE PARCOURS PERSONNEL
Journaliste généraliste de terrain, j'ai d'abord traité tous les domaines d'actualité, puis j'ai dirigé la rédaction d'un magazine économique, avant de me spécialiser dans les reportages «voyage, tourisme et gastronomie».

QUEL EST VOTRE PRINCIPAL TRAIT DE CARACTERE
La curiosité, toujours et encore!

COMMENT PREPAREZ VOUS VOS VISITES DANS LES RESTAURANTS
Le moins de préparation possible, l'idée étant d'arriver vierge de clichés et d'apriori. Les infos complémentaires, nécessaires à l'écriture de l'article, peuvent toujours être trouvées après...

QUEL SONT VOS CRITÉRES FONDAMENTAUX POUR ECRIRE – OU NE PAS ECRIRE – SUR UN RESTAURANT
La critique (gastronomique, artistique, culturelle, touristique, etc.) comporte toujours une grande part de subjectivité. Pour compenser, j'accorde de l'importance à l'honnêteté du travail du chef, à l'originalité de ses propositions et au rapport qualité-prix (ne jamais oublier que le lecteur va payer l'addition aux termes du repas !).

EST IL SOUHAITABLE DE TOUT ECRIRE
A partir du moment où l'on argumente, même en étant subjectif, oui, je pense qu'il faut dire les choses que l'on a ressenti au cours du repas.

QU'AIMEZ VOUS TROUVER DANS UN RESTAURANT
Une ambiance bien définie et tranchée. Un accueil respectueux du client. Et de l'originalité!

QUELLES DOIVENT ETRE LES QUALITÉS D'UN CHEF CUISINIER
Apporter une vision à la cuisine qu'il propose. Etre généreux dans sa cuisine.

COMMENT SERAIT VOTRE RESTAURANT IDEAL
Accessible, étonnant, amical...

COMMENT PERCEVEZ VOUS LA GASTRONOMIE FRANCAISE EN 2017
Elle est à l'image de la gastronomie mondiale pour sa frange la plus jeune, c'est à dire plus rock'n roll et décomplexée. Et en même temps encore très traditionnelle et «bourgeoise» dès lors que l'on sort des adresses les plus innovantes. Un équilibre entre tradition (que viennent chercher les nombreux touristes de passage) et innovation (que cherchent les curieux gastronomes urbains). Un équilibre fragile... Et comme nous avons beaucoup beaucoup de restaurants en France, il y a aussi pas mal d'adresses à éviter. Des restaurants qui privilégient la quantité (de clients potentiels qui peuvent être vraiment importants dans une ville touristique) et la qualité des propositions faites à une clientèle de plus en plus avertie et connaisseuse qu'il faut respecter...

A VOTRE AVIS QUELLE EST LA PLACE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE DANS LE MONDE
Elle demeure encore une référence pour les étrangers même s'ils fantasment souvent sur notre cuisine et peuvent être déçus lorsqu'ils s'attablent dans un resto touristique où l'accueil est indigne et la cuisine «vraiment pas maison». Attention à ne donc pas trop exploiter notre capital «amour» car les chefs étrangers proposent aussi de très belles choses et ont souvent plus de considération pour leurs clients. Reste que dans le domaine de la pâtisserie, la France reste à mes yeux, et de très loin, indépassable. L'art de la pâtisserie est pour moi le vrai atout de la cuisine française (on mange de très bons desserts dans pratiquement n'importe quelque petit restaurant ce qui n'est vraiment pas le cas à l'étranger...)

QUELS SONT VOS PLATS FAVORIS
Au quotidien, une cuisine de terroir et familiale est un must et permet de mieux apprécier des propositions plus raffinées dans une belle adresse.

QUELLE EST VOTRE BOISSON PRÉFEREE
Une bon verre d'eau fraiche!

ETES VOUS PLUTOT «DEJEUNER» OU «DINER», SEUL OU EN COMPAGNIE
Je peux sauter un déjeuner, jamais un diner, sans quoi j'ai l'impression que la journée est un peu ratée...

QU’ÉVOQUE POUR VOUS L’EXPERESSION «MENER LA BELLE VIE»
La belle vie est celle que l'on a le luxe de choisir...


Voir le site Bohemian Voyageur.



 

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