Sélection restaurant foie gras Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française incarnent la richesse de son histoire. Car derrière chaque plat la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La recette de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat traditionnel, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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