Meilleur restaurant cassoulet Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses grands classiques. Issus de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française incarnent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque met se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point d'orgue de ce plat, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un grand ragôut ou estofat, sensé revigorer ses combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien le gras d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : mi-cuit, cru, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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