Restaurants blanquette Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français illustrent sa richesse historique. Car derrière chaque recette se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de cette composition culinaire, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un grand ragôut ou estofat, sensé revigorer ses combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté le soir. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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