Sélection restaurant blanquette Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses classiques. Nés de la variéte de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français représentent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque recette se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est le point crucial de ce plat, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est dégusté le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie car le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
Sélection restaurant blanquette Lyon
Autres pages :
meilleur restaurant cassoulet Paris -
meilleur restaurant cassoulet Montpellier -
sélection restaurant choucroute Bordeaux -
meilleur restaurant choucroute Bordeaux -
restaurants foie gras Lyon -
meilleur restaurant blanquette Toulouse -
meilleur restaurant cassoulet Toulouse -
restaurant cassoulet Toulouse
