Sélection restaurant choucroute Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française sont à l'image de sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque recette se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste l’enjeu majeur de cette composition culinaire, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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