Changements à la suite du départ en 2018 du chef Gérald Garcia L'hôtel et le restaurant La Pomarède sont installés dans un château du 11éme siècle, entre Castres et Carcassonne....
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Le chef Thierry VAISSIERE est désormais à la tête des restaurants le 122 et La Petite Tour.
Le chef étoilé Michel Rostang installe en cuisine du bistrot FLAUBERT le nouveau chef Jaime Corzo Lemos.
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