EXTRA BRUT DES BULLES D'EXCEPTIONPAR DOMINIQUE NOLIN

Si l’appellation “Champagne” est strictement réservée aux vins élevés en Champagne, sous peine de procès en contrefaçon et de sévères condamnations, les vins à bulles — qui cousinent avec le champagne— n’en sont pas moins nombreux et originaires d’autres régions de France. Ces trésors pétillants valent aussi que l’on parte à leur découverte sans oublier, bien sûr, leurs très nobles aînés. CHAMPAGNE PANNIER, «CUVÉE RUBIS VELOURS»
Jamais champagne n’aura aussi bien porter son nom : «Rubis Velours». Du rubis, il offre la somptueuse couleur, quant au velours il ne s’agit pas du "velours de l’estomac" d’un soi-disant "vin" d’autrefois de si triste mémoire, mais il qualifie la véritable onctuosité qui caresse le palais au passage du «rubis». Oui, oui ! Le "velours du rubis" est un faux oxymore puisque l’expression décrit parfaitement le plaisir que l’on ressent à la dégustation. De plus, le ramage ressemble au plumage ; l’étiquette étant ciselée dans du velours et la bouteille proposée dans un magnifique coffret de …velours. Cette cuvée étonnante est née de l’assemblage équilibré de Pinot Noir (56%), de Pinot Meunier (10%) et de l’apport de vin rouge de champagne (34%) duquel il tient sa superbe couleur rubis. À l’œil, ce rouge flamboyant présente des reflets corail qui frémissent sous la danse des bulles fines et légères. Au nez, un intense parfum de fruits rouges, légèrement épicé qui se concrétise en bouche avec une belle intensité apportée par les Pinots Noirs. Il offre aussi une ample longueur s’épanouissant pourtant avec une subtile légèreté. Ce champagne, à la forte personnalité, peut être servi tout au long du repas en compagnie d’une viande rouge ou d’un magret de canard. Une association étonnante à tester.
Prix : 79 €. Cuvée "Rubis Velours Pannier" vendue avec deux verres dans son coffret. Chez les cavistes
www.champagnepannier.com NICOLAS FEUILLATTE, «SLEEVE OR BRUT RÉSERVE»
Un Brut Réserve d’exception proposé dans une bouteille gainée d’or. On reconnaît l’excellence d’une Maison de Champagne à la qualité de son brut réserve. Nicolas Feuillatte, une fois de plus, apporte la preuve de son magnifique savoir-faire.
Il ne fallait pas moins d’une présentation exceptionnelle pour ce Brut réserve, vieillit en cave pendant trois ans minimum alors que la législation impose un vieillissement minimum de quinze mois.
A l’œil, il présente une robe jaune pâle aux reflets d’argent, des bulles fines, dansantes, joyeuses, aériennes.
Au nez, des arômes de fruits blancs et d’épices. Et, en bouche, une attaque franche, pourtant complexe mais élégante et tout en fraîcheur.
A boire dès l’apéritif et le garder pour un repas à base de fruits de mer, poissons, viandes blanches.
Servir plus frais à l’apéritif (7-8°) qu’au repas (10-12°)
Prix : 24,50 €. Points de vente au : 03 26 59 55 92 ALFRED GRATIEN, «BRUT ROSÉ»
Un mariage à trois réussi. Quand la délicatesse et l’élégance du Chardonnay sont sublimées par les notes fruitées du Pinot Meunier et rehaussé de rose grâce à l’apport du Pinot Noir, on ne peut que crier BRAVO.
A l’oeil, une belle couleur rose saumon très prononcée qui annonce un nez profond et puissant mais souligné par une mousse très vivante et persistante. Une bouche étonnante légérement citronnée soulignée d’ une pointe de fumée.
Le faible dosage permet d’exalter toute la fraîcheur des fruits rouges, où domine la framboise, qui s’épanouissent dans une bouche tout en fraîcheur et puissance aromatique.
Prix : 41 €. Cavistes, propriété et internet.
www.alfredgratien.com DRAPPIER, «ROSÉ BRUT NATURE»
Grâce à son vignoble riche en Pinot Noir la maison «Drappier» peut élaborer son rosé par macération de ce seul cépage, fait exceptionnel en Champagne.
La concentration est si forte en Pinot Noir que l’œnologue est obligé d’ajouter des Pinots vinifiés en blanc.
Cette vinification traditionnelle, par saignée, apporte un bouquet intense et des arômes subtils de fruits rouges. Légèrement adoucie par des notes de pêche blanche proposée, précisément, par ce Pinot vinifié en blanc.
Zéro dosage pour cette cuvée exceptionnelle d’une belle vivacité et d’une fraîcheur persistante.
Prix : 34€. Cavistes et au domaine.
www.champagne-drappier.com ÉRIC TAILLET, "CUVÉE BANSIONENSI BLANC"
Dans la Vallée de la Marne, la petite commune de Baslieux-sous-Chatillon habite Éric Taillet, un viticulteur, passionné par le cépage "pinot meunier" plus communément appelé "meunier". Encore souvent méprisé par les champenois, ce cépage possède pourtant de réelles qualités qui lui confèrent une belle séduction. Parmi elles, la vigueur, la rusticité et la résistance aux gelées. De ce cépage robuste, Éric Taillet a su extraire la substantifique moelle qui sait lier puissance et subtilité aromatique. Ce produit est décliné par trois cuvées dont une est particulièrement réussie : la «Cuvée Bansionensi».
Il s’agit d’un champagne Extra Brut » charpenté, doté d’une franche couleur dorée, d’une mousse puissante, d’un nez flatteur et d’arômes à la fois mentholés et citronnés. Enfin, une bouche longue, tout en rondeur.
Prix : 28,50 € cavistes et à la propriété
www.erictaillet.com DES BULLES AUX COULEURS DU SUD.
«Boisset», la grande maison de Bourgogne, investit dans le Sud de la France et lance une nouvelle gamme de vins de cépage mousseux, «Couleurs du Sud».
Sous l’appellation «Cuvée l’Espigaou», elle propose deux Muscat, un blanc et un rosé, plus un Chardonnay.
Les deux Muscats possèdent les mêmes caractéristiques, seule leur couleur change. Naturellement faibles en alcool, ils présentent des arômes délicats et se boivent avec la même gourmandise que l’on ressent à croquer un grain de raisin.
Le blanc est à l’aise à l’apéritif, sur des fromages bleus, le rosé quant à lui préférera la compagnie de desserts aux fruits.
Le Chardonnay, comme il se doit, est un 100% chardonnay dosé à 12%, ; un charmeur présentant une mousse fine qui pétille au centre d’une couleur jaune citron vibrant avec des reflets verts. En bouche, un bouquet pétillant sur de douces notes d’amande, souple et tout en fraîcheur relevé de saveurs d’acacia. A boire très frais pour accompagner apéritif, poissons. Il se prête aussi à la création de cocktails.
Mucats et Chardonnay sont à partir de 6 €. En grandes surfaces TROIS ENFANTS DE LA LOIRE
CHINON, «BRUT DE FRANC BLANC»
Ce Chinon est un 100% cabernet franc
Une couleur si pâle qu’elle en est presque blanche, des bulles si fines qu’elles en sont transparentes et, contre toute attente, une attaque franche, une bouche tonique, persistante. Un vin étonnant à découvrir absolument.
Cuvée Brut de Franc Blanc Couly Dutheil.
Prix : 12 €. Vente directe à la propriété
www.coulydutheil.com MONTLOUIS SUR LOIRE, «BRUTNAT»
«BrutNaT», sous cette appellation qui sent le code secret informatique ou l’invention technologique se cache, en réalité, un étonnant «Montlouis» 100% chenin. Le vocable «Brut» indique que ce vin non dosé est élevé selon la méthode traditionnelle et le vocable «naT» - en référence à «nature» - essaie de préciser que son élevage est respectueux d’une viticulture biologique utilisant des levures indigènes et que l’addition de liqueur d’expédition lui est totalement proscrite.
Donc, le «BrutNaT» qui, d’emblée, peut évoquer le surnom d’un rugueux gladiateur, se révèle en fait - dans la bouche - d’une grande délicatesse où se déploient des arômes de poire mûre, exfiltrés d’une sensuelle couleur de paille dorée. La bouche est ample, longue, persistante et relevée de notes minérales ainsi qu’une subtile touche d’oxydation.
«BrutNaT» Gabrielle et Régis Dansault
Domaine de L’Ouche Gaillard : 1, rue Gaspard Monge - 37270 Mont Louis sur Loire. Prix : 10 €. Cavistes et les Magasins Bio. VOUVRAY «BRUT ZÉRO 2006»
Toujours le chenin pour cet autre enfant de Touraine, le Vouvray.
Ce «Brut Zéro 2006», présente de très beaux atours avec sa splendide couleur citron doré. Il est doté d’un nez puissant et d’une belle attaque en bouche. Le vieillissement - ce vin fête son huitième anniversaire - donne à ce produit une palette étonnante d’arômes qui ont gardé leur fraîcheur et leur fruité.
Prix : 9 €.
Domaine de la Châtaigneraie 37210 Rochecorbon - Tel : 02 47 52 84 63
www.vouvraygautier.com

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