LE NOYAU DURE... ENCORE - PAR DOMINIQUE NOLIN

Au cœur de la délicieuse ville de Poissy, dans les Yvelines, subsiste une distillerie "à l’ancienne". Celle du " Noyau de Poissy ". Elle est aujourd’hui la dernière distillerie d’Île de France travaillant selon des méthodes artisanales inaugurées au début du 19ème siècle.
UN PEU D’HISTOIRE NOYAUTÉE
1800 : création du « Noyau de Poissy » par les frères Violleau qui proposent ainsi une liqueur ambrée à base de noyau d’abricots.
1826 : leur successeur, Alexandre Delporte, reçoit la visite de la duchesse de Berry, belle fille de Charles X. Conquise par la qualité de sa liqueur la noble dame offre un gobelet d’argent à son créateur.
1882 : Grâce au second successeur, Alphonse Louis Dumont, et à son sens de la réclame, ce gobelet d’argent s’ennoblit de trois majuscules pour devenir " Le Gobelet d’Argent " nouvelle marque du " Véritable Noyau de Poissy ", qui désignait la célèbre liqueur au noyau de Poissy ambré, née quatre-vingt deux ans plus tôt.
LE NOYAU A... UN PÉPIN
Mais, quelques années plus tard, la " vieille dame " de la maison va être l’enjeu d’une terrible bataille livrée par un prétendant peu scrupuleux qui tente de la ravir à sa famille d’origine. En 1906 un certain Joseph Duval qui fabrique lui aussi une liqueur, mais blanche, distillée à base de noyau d’abricots dépose au greffe du tribunal de Versailles la marque le « Vrai Noyau de Poissy » alors que la liqueur crée par les frères Violleau s’appelle toujours le " Véritable Noyau de Poissy "
Fureur de Alphonse-Louis Dumont qui intente un procès à son concurrent déloyal. Mais, en 1931, le « Véritable » perd son procès contre le « Vrai ». Vingt-trois ans plus tard, en 1954, après une concurrence acharnée le « Véritable » s’incline et cède son fonds au « Vrai ». Une histoire qui finit bien pour les intérêts de chacun et le bonheur des amateurs de "vieilles dames".

Depuis lors coexistent les deux recettes de liqueur, aujourd’hui élaborées par la « Distillerie du Noyau de Poissy » dans les locaux mêmes de l’ancienne distillerie Duval. Au cœur de la ville : le « Noyau de Poissy Ambré », au gobelet d’argent et le « Noyau de Poissy Blanc », frappé du sceau de Saint Louis nous offrent leurs arômes qui évoquent les langueurs du temps passé.

LE NOYAU AUX DEUX VISAGES
L’amande de l’abricot est la base des deux recettes, l’ambrée et la blanche. Leur différence est le fruit de deux méthodes de fabrication.
Le Noyau de Poissy Ambré titre 25°. Il est obtenu par macération d’amandes de noyaux d’abricots dans de l’eau de vie d’Armagnac vieillie en fûts de chêne et aromatisée.
Au nez, il présente une puissante odeur d’amande rappelle celle de la colle blanche. En bouche, le même parfum subsiste soutenu par une finale légèrement vanillée.
Le Noyau de Poissy Blanc titre, lui, 40°. Cette liqueur plus forte est obtenue par distillation d’amandes de noyaux d’abricots dans une eau de vie de Cognac. A laquelle sont ajoutées des eaux florales et des épices.
Au nez, il offre un impressionnant parfum d’amande aux notes de frangipane. En bouche, un parfum puissant, bien équilibré par la présence d’eaux florales et d’épices.
Ces deux liqueurs font merveille en cuisine pour déglacer une sauce ; en pâtisserie pour parfumer une tarte à l’abricot, relever une galette frangipane ; elles entrent aussi dans la confection de cocktails.

A découvrir également des confiseries : bonbons au chocolat, pâtes de fruits, bonbons, confitures d’abricot, confiture de lait au chocolat, abricots et pruneaux. Tous au Noyau de Poissy.
Le Noyau de Poissy Blanc et Ambré existent en :
- 70cl : 19,90€
- 50cl : 16,90€
- 20cl : 7,90€
Visite de la distillerie commentée, suivie d’une dégustation.
Il suffit de réserver au 01 39 65 20 59.
Adulte : 4,60 € et 3,75 € pour les enfants de moins de 16 ans, sans la dégustation
Distillerie du Noyau de Poissy - 105, rue du Général de Gaulle

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