Le chef Clément Leroy à L' Auberge du Jeu de Paume.

Par Margaret Kemp

C’est au coeur des 7 800 hectares des terres du Domaine de Chantilly, au sein de l’une des plus grandes forêts des environs de Paris que L'AUBERGE DU JEU DE PAUME, était lancée en 2012.

Cette ouverture s’inscrit au cœur du projet de la Fondation pour la sauvegarde et le développement du Domaine de Chantilly. La construction de l’hôtel a été suivie par les monuments historiques, et son architecture s’intègre parfaitement au décor qui l’entoure dans un esprit très XVIIIème mais aussi d’aujourd’hui.

La belle Auberge offre 68 chambres et 24 suites qui allient à la perfection luxe et raffinement à la française, un restaurant gastronomique - La Table du Connétable - dirigé par le jeune et talentueux Chef exécutif Clément Leroy (ancien bras droit de Guy Savoy, rue Troyon), une brasserie (Le Jardin d’Hiver), un Spa Valmont de 600 m² intégrant une piscine et une superbe salle de fitness. Parmi les soins - Mille & Une Chantilly et le soin des Cavaliers - sont des exclusivités de la maison.

"C’est une escapade idyllique à seulement 40 km de Paris et un emplacement idéal qui permettra aux hôtes de profiter de tous les attraits culturels du Domaine de Chantilly : le musée Condé, le château de Chantilly, ses parcs et jardins, Les Grandes Ecuries et le Musée Vivant du Cheval, mais aussi des expositions toute l’année et de nombreux événements grand public", dit un heureux et happy Clément Leroy.

Dans la jolie salle à manger les hôtes voient les toques en cuisine. Sur la table trône l’élégante coutellerie Mepra en vermeil ! En quatre entrées, trois poissons et trois viandes, Clément Leroy signe une carte, qui va changer avec les saisons, très personnelle. Pour commencer avec un verre de champagne, proposé par le sommelier Anthony Hubault, le Gâteau Battu de Picardie, Cromesquis de foie gras, tarte de crème Chantilly, le Maquereau brulé, radis rose, délicieux. Du pain, plus le beurre maison avec une pointe de sel Maldon.

Côté mer, chaque caisson est millimétré. Le rouget croustillant au poivre de Sarawak, arosé d’une huile bouillante infuse avec les écailles. Le Saint-Pierre, avec un jus court au balsamique est doucement confit dans un beurre clarifié qui lui conserve une chair moelleuse et nacrée. Quant au Turbot, il est rôti sur l’os pour donner sa pleine mesure, avant d’être agrémenté d’une interprétation herbacée (Bordeaux Blanc-de Chasse Spleen à 60€).

Côté terre, le chef revient à des saveurs qui ont bercé son enfance dans la région de la Drôme. Veau de lait rôti, jus perlé au tilleul, avec girolles. Poularde de la Cour d’Armoise aux escargots et jus à l’hysope, laitue braisée. Ou bien un pigeon sur les notes de gibier qui annonce la saison de la chasse avec un salmis à l’olive noire avec pommes pissaladière fondantes. (Saint Emilion Château Fombrage 2008 à 70€).
Il y a un chariot de fromages par > Les Frères Marchand suivi par les sublimes desserts minute du chef pâtissier Joachim Bendacha. Figue/Hibiscus : Chestnut Granny Smith : Chocolat Sura etc.
Un triomphe !

L’hôtel est dirigé par Pascal Groëll, précédemment Directeur Général du Trianon Palace Versailles. A ses côtés, Nicole Wilms-Kauffmann, est Directrice Commerciale et Marketing de l’hôtel. "Le choix de Clément Leroy fait écho aux valeurs du Domaine de Chantilly, qui défendent l’héritage culturel français, autant que l’idée d’un art de vivre en mouvement", dit Pascal Groëll.

A Propos de Chantilly : En 2007 la ville de Chantilly à obtenu le label « Ville d’Art et d’Histoire » décerné par le Ministère de la Culture. C’est une ville Princière, qui vit au rythme de son Château de plus de quatre siècles. Capitale du cheval, grâce à son sol sablonneux adapté aux jambes fragiles des pur sang, Chantilly est le plus grand centre d’entraînement au monde. Les premières courses sur "The Hippodrome" ont eut lieu le 15 mai 1834, sur les pistes aujourd’hui considérées comme les plus belles du monde.
Le 95th "Quatar Prix de l’Arc de Triomphe" a lieu le weekend du 1 au 2 Octobre.
Informations dans le site > Prix de l'Arc de Triomphe.

See you there !

Photos Margaret Kemp : A l'Auberge du Jeu de Paume, le chef Clément Leroy avec le Saint-Pierre.

Relais & Château - Auberge du Jeu de Paume.
4 rue du Connétable - 60500 Chantilly - T: + 33 3 44 65 50 05
Déjeuner – Vendredi & Samedi 115€-145€
Diner – A La Carte 100€ - Menu Dégustation 190€.

Avec les wine pairings du sommelier + 70-130-210€
Voir le site de > L'Auberge du Jeu de Paume.
 

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