Par Alain Fusion
Le jeune chef Maxime Vilatte a ouvert dans une rue tranquille proche du marché Saint-Charles, son restaurant L'ARDOISE DU XV au printemps 2012 ; auparavent le chef a travaillé avec Philippe Legendre au "Cinq" le restaurant étoilé du George V et avec Joël Robuchon à "La Table de Joël Robuchon" et à "L'Atelier Etoile".
Désormais chez lui il propose une cuisine de tradition française bien réalisée avec des plats facilement identifiables.
Selon la saison la petite ardoise annonce la terrine de campagne au foie gras bien équilibrée en saveurs, l'os à moelle en tartine, les poireaux vinaigrette au parmesan, l'oeuf cocotte aux champignons et crème de truffe, le croustillant de tête et langue de veau, la volaille embeurée de choux lard, l'Axoa de veau au piment d'Espelette, le cabillaud parfaitement cuit avec coco Paimpol au chorizo, ou le saumon beurre blanc au wasibi.
Pour le dessert, le millefeuille à la vanille de Tahiti, le baba maison au rhum et chantilly, la tarte au citron peu sucrée mais onctueuse et parfumée, ou la tarte Tatin et crème fraîche.
L'accueil charmant de Marie Vilatte fait plaisir aux clients ravis de connaître une aussi bonne table pour pas cher, où les beaux produits sont bien cuisinés.
Pour le déjeuner la formule à 18,50 € et le menu à 23,50 € attirent les gourmets du voisinage.
Menu à 35 € pour entrée, plat et dessert.
Service de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 23h. Fermé dimanche soir et lundi.
Petite terrasse pour les beaux jours.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Terrine de campagne au foie gras - 3 : Axoa de veau au piment d'Espelette - 4 : Cabillaud avec coco Paimpol au chorizo- 5 : Tarte au citron.
L'Ardoise du XV Maxime Villate
70, rue Sébastien Mercier - 75015 Paris - Tel : 01 45 78 91 38
