A proximité des
Champs-Elysées et de la
place de l'Etoile Charles de Gaulle, le talentueux chef
Jean-Edern Hurstel a ouvert le 5 septembre 2018 son
Edern, en lieu et place du "Citrus Etoile" de
Gilles Épié.
Avant de s'installer chez lui,
Jean-Edern Hurstel a travaillé dans de Grandes Maisons avec des chefs prestigieux tels Alain Senderens, Alain Passard, Gordon Ramsay, Paul et Marc Haeberlin, et Alain Ducasse, avant d'aller travailler à Dubaï.
De retour à Paris, il a dirigé les cuisines du Penisula Paris où il a rencontré
Laurent Poitevin qui l'assiste désormais en cuisine.
Selon la saison, la carte de son restaurant annonce le
coeur de saumon d'Ecosse fumé sauce gravlax, et la
pissaladière avec tomates grappa anchois et olives, à partager ; pour les entrées, la langoustine croustillante au basilic, le
tourteau avec crémeux de corail et estragon délicieux et d'une belle fraîcheur, la burrata tomates cerises à l'ancienne et pistou ; parmi les plats les poissons occupent une place de choix, avec le fondant
cabillaud de ligne vapeur avec artichauts poivrades vadouvan et coquillages, la
sole meunière au citron, la
quenelle de brochet comme à l'auberge de Floris ; mais aussi les
linguine "Grano Duro" avec émulsion de crustacés et du homard bleu, les cannelloni avec cèpes plus du foie gras et une crème de volaille, le
suprême de volaille des Landes, la goûteuse
côte de veau de lait avec un macaroni de cèpes et échalote grise confite,
l'épaule d'agneau de lait à la cuillère avec petits farçis et oignons doux des Cévennes, ou le
Black Angus mariné avec légumes croquants.
Pour le dessert, le chef pâtissier
Yann Le Douaren propose un
soufflé au chocolat noir coeur coulant et glace vanille, le délicat et fondant
crémeux Guanaja tuile croustillante et glace sarrasin, la
tarte aux pommes et caramel avec une glace au lait,
l'omelette norvégienne framboises pistache, ou une assiette de fruits de saison.
Le
Edern est un
grand coup de coeur, pour les qualités du
chef Jean-Edern, pour le plats servis parfaitement cuisinés, pour le savoir-faire d'une
bonne équipe en cuisine, pour
l'accueil charmant et le
service délicieux, pour l'atmosphère élégante dans ce
chic. Vous allez adorer venir chez Edern.
A la carte compter environ de 55 euros pour entrée et plat, jusqu'à 105 euros pour entrée, plat et dessert.
Au sous-sol Bar et Lounge, plus un confortable
Cigare Lounge réservé aux amateurs de puros.
Deux Salons privatisables, permettent de recevoir jusqu'à 45 personnes.
La décoration parfaitement réusie dans une salle lumineuse et spacieuse est signée
Paul Bishop.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Le coeur de saumon d'Ecosse fumé sauce gravlax et la pissaladière - 3 : Le tourteau avec crémeux de corail et estragon - 4 : Le cabillaud de ligne vapeur avec artichauts poivrades - 5 : Le crémeux Guanaja tuile croustillante et glace sarrasin.
Restaurant Edern
6, rue Arsène Houssaye - 75008 Paris - Tel : 01 45 63 88 01
