Par Alain Fusion
Le très talentueux chef Laurent Jazac a quitté la rue de Miromesnil pour ouvrir son nouveau restaurant MAXAN en novembre 2011 dans la rue Quentin Bauchart.
Maxan propose une gastronomie traditionnelle française créative à prix doux.
Laurent a travaillé avec Gérard Vié, le chef étoilé des "Trois Marches" à Versailles.
La carte annonce, selon la saison, le millefeuille de foie gras de canard, la terrine de canard du Maxan et salade de navets, le carpaccio de bar, la soupe de moules et coques décortiquées dans une fondue de poireaux parfumé au safran, la joue de boeuf braisée à la syrha et carottes glacées, la saucisse de Capdenac cuite en 3 temps avec grosses frites et salade, le faux filet de boeuf au poivre et purée de pomme de terre, la tourte de lièvre au foie gras de canard sauce Grand Veneur, le carré d'agneau rôti et coco de Paimpol, ou la sole rôtie de nos côtes beurre salé et purée de pommes de terre écrasée à la fourchette.
Pour le dessert, le Mont blanc crème de marron avec marron glacé et chantilly, la crème caramel du Maxan avec financier, ou l'orange givrée et mirliton au Grand Marnier meringué.
La salle sous la Direction de Serge Conquet sait recevoir avec le sourire. Le service mérite des éloges.
La décoration contemporaine sobre et chic est une réussite, dans les tons taupe et gris avec des nombreux miroirs bombés "
oeil de sorcière" et un superbe lustre de Murano.
Le salon privatisable au sous-sol, peut recevoir environ 15 personnes.
Menu-carte du jour à 32 € pour entrée et plat ; et à 40 € pour entrée, plat et dessert. À la carte, comptez de 42 à 75 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé samedi midi et dimanche.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Le carpaccio de bar - 3 : La saucisse de Capdenac cuite en 3 temps avec grosses frites et salade - 4 : L'île flottante mangue passion et noix de coco - 5 : L'orange givrée et mirliton au Grand Marnier meringué.
Maxan
3, rue Quentin Bauchart - 75008 Paris - Tel : 01 40 70 04 78
Novembre 2011
