Par Alain Fusion
Le jeune chef Pierre Meneau s'est installé à Paris en septembre 2012 dans son restaurant CROM'EXQUIS, un nom en forme d'hommage à l'une des spécialités de son père Marc Meneau l'excellent chef aux deux étoiles de "L'Espérance".
Retour sur place en octobre 2014 après un déjeuner en octobre 2012 et un dîner en décembre de la même année pour confirmer les bonnes impressions du début, après deux années d'exercice au service d'une clientèle exigeante et gourmande.
Deux ans plus tard, on apprécie toujours la cuisine de ce chef qui réalise de belles assiettes parfaitement présentées à base de beaux produits bien maîtrisés, en particulier pour les poissons et ces gambas crues et rôties au curry vert qu'il faut impérativement déguster, c'est une entrée inoubliable !
Au même titre que le pâté croûte maison.
Selon la saison la carte annonce les petits cromesquis aux herbes ou au foie gras avec truffe et Porto, le formidable pâté en croûte au foie gras et pistaches, le délicat oeuf parfait aux cèpes, les gambas en carpaccio crues et rôties au curry vert et émulsion d'amande de lait, le ris de veau au sautoir, la caille rôtie en ballotine, le tendron de veau aux olives avec poudres d'olives et macaronis "Zita", la joue de porc braisée et laquée et effeuillé de choux de Bruxelles, ou le bar à la crème "Noilly Prat" avec champignons et jus de viande.
Pour le dessert, les profiteroles au caramel beurre-salé, le crémeux chocolat avec mousse groseille et brownie, le millefeuille à la vanille Bourbon, ou la mousse fruit de la passion et brownie plus émulsion coco.
L'accueil charmant et le service efficace font toujours plaisir.
Pour le déjeuner la formule à 30 € et le menu à 39 € sont de bonnes affaires. A la carte compter environ de 48 à 77 €.
Le soir les menus à 45 € et 59 € sont servis à l'ensemble de la table.
On apprécie le "Bar à Cromesquis" ouvert de 17h à 20h pour découvrir les 2 pièces foie gras, truffe et Porto avec un verre de vin pour 20 €, ou à l'andouillette et moutarde de Meaux, ou aux herbes fraîches.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h. Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : Les cromesquis - 2 : Oeuf parfait aux cèpes - 3 : Gambas en carpaccio crues et rôties au curry vert et émulsion d'amande de lait - 4 : Tendron de veau aux olives avec poudres d'olives et macaronis "Zita" - 5 : Mousse fruit de la passion et brownie plus émulsion coco.
Crom'Exquis Pierre Meneau
22, rue d'Astorg - 75008 Paris - Tel : 01 42 65 10 74
