TERRE DE TRUFFES - 75008

On aime : beaucoup...
par Philippe Toinard
6 000 € le kilo de truffe blanche d’Alba en 2005, environ 1 000 € la truffe noire ou si vous préférez la Tuber Melanosporum, de quoi faire exploser sa carte bleue même pour une simple omelette aux truffes.
Mais alors comment s’offrir quelques miettes de Tuber Mesentericum, Tuber Uncinatum ou Tuber Estivum sans que votre banquier n’en perde son latin ?

Terre de Truffes pardi qui vient de s’agrandir en avalant le restaurant voisin, la Fontaine Vignon.
Au programme, vous l’aurez compris, différentes variétés de truffes de l’entrée au dessert, à des prix conséquents certes mais ici, l’origine est garantie. De truffe de Chine, tu ne mangeras point et sur la quantité, tu ne lésineras pas, tel pourrait être l’adage de cette maison.
Quand certains restaurants vous font miroiter de la truffe et que cette dernière est à peine perceptible, ici, c’est tout le contraire. Le produit roi, c’est la reine des champignons. Elle occupe dans chaque plat, une place en or. Elle n’est jamais reléguée au second plan. Elle n’arrive pas comme une simple accompagnatrice, elle dirige la troupe des gourmandises comme dans ce suprême de volaille fermière au foie gras et sa polenta crémeuse.
Par deux fois, elle impose sa présence. Une première fois dans le foie gras et une seconde dans la polenta. Même constat pour cette pomme de terre cuite en robe des champs. Cette dernière déboule avec ses formes et ses rondeurs, joue les gros bras dans l’assiette mais finit par baisser pavillon quand la crème de truffe noire vient la recouvrir.
Et comme si ça ne suffisait pas, la truffe pointe le bout de son nez au dessert pour se glisser dans un parfait glacé au miel, dans un blanc manger et même dans un moelleux au chocolat.
Une bonne adresse pour une mise en jambe en prévision des fêtes de fin d’année.

Terre de Truffes.
21, rue Vignon - 75008 Paris.
Tél. : 01 53 43 80 44.
Menus : 65 € (au déjeuner) et 95 €. Carte : de 62 € à 70 €.
Métro : Madeleine.

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