Par Alain Fusion
Entre l'Opéra Garnier et la place Vendôme, Alexandre Bourdas le chef étoilé de SaQuaNa à Honfleur a ouvert à Paris son restaurant PASCADE - Alexandre Bourdas le 28 novembre 2012.
Le succès est instantané du fait de la notoriété du chef et de l'intérêt curieux de la part des gourmets avisés ; tout le monde se précipite dans ce restaurant élégant où la pierre des murs, le bois et l'acier imposent une image authentique et contemporaine.
Il vaut mieux savoir que la configuration de la cuisine servie est sans rapport avec le travail habituel du chef deux étoiles, Pascade n'est pas une annexe parisienne de SaQuaNa.
Dans l'esprit on est proche d'une crêperie de luxe où les produits de grande qualité sont bien traités. L'endroit se défini comme une "cantine-auberge". Puisque c'est bon et bien fait, on apprécie.
Le restaurant d'Alexandre Bourdas sert une spécialité du Rouergue, la Pascade, qui est une grosse crêpe soufflée, ici elle est garnie des compositions culinaires du chef. En cuisine le chef Marc André, un ancien de chez Alexandre Bourdas, connait son sujet.
Pour la Pascade salée, au choix : jambon, coeur de sucrine, endive ; semoule, chou fleur, carottes, amandes et hareng grillé ; queue de lotte étuvée, épinard, citron vert ; ragoût de gigot d'agneau, fromage blanc, et pomelos, ou racines de persil en papillote, salsifis, betterave, pâte de coing, cresson.
Pour la Pascade sucrée, au choix : ananas mariné à la réglisse, mandarine, mousse au beurre de cacao ; crème glacée italienne au café, mousse chocolat et chantilly à l'eau ; caramel, chocolat, passion ; ou pruneaux à l'Armagnac, pomme, crème à la vanille, biscuit brulé, nougatine.
L'accueil charmant et le service délicieux sous la Direction de Laura Wallace font plaisir dans cette adresse où l'on se sent bien.
La carte annonce la Pascade salée de 16 à 23 €, et la Pascade sucrée de 9 à 12 €. Eau comprise.
Pour les enfants, petite pascade et glace à 18 €.
Service tous les jours, en continu, de 12h jusqu'à 23h.
Photos : 1 : Service de table - 2 : Pascade salée : jambon, coeur de sucrine, endive - 3 : Pascade sucrée : ananas mariné à la réglisse, mandarine, mousse au beurre de cacao - 4 : Pascade sucrée : crème glacée italienne au café, mousse chocolat et chantilly à l'eau - 5 : La salle du restaurant.
Pascade Alexandre Bourdas
14, rue Daunou - 75002 Paris - Tel : 01 42 60 11 00
