Par Alain Fusion
Le restaurant LES CLIMATS remplace depuis le début de l'année 2013 le restaurant "Le Télégraphe".
Carole Colin et Denis Jamet les patrons proposent une carte des vins composée de Bourgogne, uniquement.
La cuisine est confiée au talentueux chef Julien Boscus qui a travaillé avec Pierre Gagnaire et réalise une gastronomie de belle qualité à base de beaux produits.
Selon la saison la carte annonce les délicates et savoureuses gambero rosso et réduction de pamplemousse au Campari, les fines tranches de filet de veau et crème glacée de burrata, le foie gras de canard cuit en terrine et déclinaison de rhubarbe à la vanille, le tronçon rôti de bar sauvage et bouillon de légumes au cidre fermier, le filet de daurade grise sauvage grillé sur la peau et grecque de légumes d'été, le ris de veau doré au sautoir et poêlée de girolles, le tendre et goûteux onglet de boeuf "Black Angus" saisi au poivre noir Sarawak avec asperges blanches du Vaucluse et une sauce béarnaise au pinot noir aussi originale que délicieuse, ou le canon de selle d'agneau de lait au thym frais et tranche d'aubergine.
Pour le dessert, les fraises Mara des bois fraîches et confites avec rhubarbes poêlées et glace au lait d'écume, la poêlée de cerises au kirsch avec framboises fraîches et parfait à l'amande, ou la compoté d'abricot au romarin avec mousse de fromage blanc et sorbet au céleri branche.
La superbe cour-jardin ouverte pour le déjeuner des beaux jours permet de prendre son repas les pieds dans l'herbe.
L'accueil aimable et le service efficace et souriant font plaisir.
Pour le déjeuner, la formule à 36 € et le menu à 42 € sont de bonnes affaires. A la carte compter environ de 56 à 85 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.
Fermé dimanche et lundi. La présence du service voiturier est appréciée.
Photos : 1 : La salle du restaurant vers le jardin - 2 : Les gambero rosso et réduction de pamplemousse au Campari - 3 : L'onglet de boeuf "Black Angus" saisi au poivre noir Sarawak avec asperges blanches du Vaucluse et sauce béarnaise au pinot noir - 4 : Le filet de daurade grise sauvage grillé sur la peau et grecque de légumes d'été - 5 : La poêlée de cerises au kirsch avec framboises fraîches et parfait à l'amande.
Les Climats
41, rue de Lille - 75007 Paris - Tel : 01 58 62 10 08
