Par Alain Fusion
Ce restaurant du quartier de la Bourse remplace depuis 2006 le bistrot "
Le Petit Coin de la Bourse".
Le jeune chef Samuel Cavagnis a travaillé chez Georges Blanc, puis a entrepris des voyages autour du monde sur les routes des épices avant d'ouvrir
Le Versance.
Venez découvrir la cuisine du chef qui nous régale avec la mousseline de topinambour en raviole, le foie gras à la plancha et son crumble, les Saint-Jacques en croûte de noix pamplemousse et cébette thaï dans une sauce au vin jaune, la marmite de joue de lotte et coquillages au safran, le filet de Saint Pierre juste saisi et chou chinois, la joue de porc confite sur son mendiant et lard roquant, le ris de veau rôti et croustillant de citron avec haricots et son jus de veau au thym, la côte de veau pour deux avec sa Tatin d'endives, ou le carré d'agneau en croûte de gingembre avec sucrine et fèves au jus de viande.
Pour le dessert, on se laisse tenter par la clémentine rôtie sur son sablé breton, la mangue confite avec granité de pêches de vigne et coulis de mangue à la verveine, ou la larme chocolat pralin sauce chocolat aux épices.
L'accueil souriant et le service délicieux sont très appréciés par la clientèle du monde des affaires habituée aux déjeuner et par les couples, en soirée.
La décoration élégante des salles du rez de chaussée et de l'étage, mobilier confortable et arts de la table de bon goût.
Belle formule du déjeuner à 32 € pour entrée et plat ou plat et dessert ; et menu à 38 € pour entrée, plat et dessert.
À la carte, comptez à partir de 40 €. Commandes jusqu'à 22h30.
Photos : 1 : La salle du rez de chaussée - 2 : La mousseline de topinambour en raviole - 3 : Les Saint-Jacques en croûte de noix pamplemousse et cébette thaï dans une sauce au vin jaune - 4 : La clémentine rôtie sur son sablé breton - 5 : La salle de l'étage.
Le Versance
16, rue Feydeau - 75002 Paris
Tel : 01 45 08 00 08
