Par Alain Fusion
Cette belle adresse reprise par Cédric Munier, Camille Genton et Thierry Monassier entièrement rénovée fait plaisir à voir, en particulier la spectaculaire coupole 18ème qui abrite le restaurant de ce bâtiment occupé depuis 1777 par la salle des ventes du Mont-de-Piété.
Le DÔME DU MARAIS donne à manger de savoureuses compositions pleines d'inventivité préparées par un chef talentueux, dont les produits sélectionnés respectent le rythme des saisons.
En cuisine, le chef Christian Leclere propose le foie gras maison et miso blanc, l'assiette de jambon Bellotta, le tartare de daurade au citron vert, la crème glacée de petits pois à la menthe, les noix de Saint-Jacques snackées, la daurade Royale et petits légumes de saison, les ravioles de homard bleu écume de Bourbon, le filet d'espadon au sésame et chou pak-choï, le suprême de poulet jaune des Landes aux morilles et aux légumes glacés, l'émincé de boeuf thaï et riz sauté aux herbes, le foie de veau avec purée de carottes au lard, la belle sole entière et purée de pomme de terre maison, ou le filet de lotte et émulsion romarin.
Pour le dessert, le chef pâtissier Mathieu Laplace séduit avec la tartelette aux framboises et gelée de Champagne, l'ananas rôti en crème brulée, le Paris-Brest maison, le Dôme chocolat noir et coulis absinthe basilic, ou le cheesecake speculoos.
L'accueil charmant et le service souriant font plaisir.
Le cadre remarquable du Dôme du Marais mérite la visite. Le couloir de l'entrée dirige vers le lumineux "
Jardin d'Hiver", passage obligé pour découvrir le restaurant.
Pour le déjeuner, la formule à 26 € pour entrée et plat ou plat et dessert ; et le menu à 32 € pour entrée, plat et dessert, sont de bonnes affaires.
À la carte comptez environ de 28 à 63 €.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.
Salon de thé de 15h à 18h. Brunch le dimanche à 25 €.
Photos : 1 : Confort du mobilier sous la belle lumière du Dôme - 2 : Les ravioles de homard bleu écume de Bourbon - 3 : Le suprême de poulet jaune des Landes aux morilles et aux légumes glacés - 4 : La tartelette aux framboises et gelée de Champagne - 5 : La salle du restaurant.
Le Dôme du Marais
53bis, rue des Francs Bourgeois - 75004 Paris
Tel : 01 42 74 54 17
