Pour la bonne exécution du travail à fournir afin de réaliser les recettes proposées au public à base de produits frais de qualité et parfaitement conservés avant d’être cuisinés pour respecter les consignes sanitaires et préserver la santé des consommateurs.
Parmi les premiers équipements d’une cuisine professionnelle on note l’indispensable et obligatoire
armoire de congélation pour restaurant dont la fonction est de conserver tous les produits consommables, aliments et boissons, à la bonne température recommandée par les producteurs et les fournisseurs, afin de veiller à la sécurité alimentaire.
Les fabricants d’armoires réfrigérées proposent un choix très étendu parfaitement bien adaptées à tous les besoins des entreprise et budgets adaptés.
Il est facile de se documenter, en particulier à l’aide du guide Quiditmieux qui présente dans son site internet une riche sélection d’armoires réfrigérées spécialement conçues pour les professionnels de la restauration.
Bien entendu il est primordial de veiller aux performances et à la fiabilité du matériel à choisir selon les besoins et la destination voulue, que l’on soit restaurant, café ou hôtel, pour la meilleure conservation des aliment ou des boissons.
On se dirige vers un matériel robuste avec un refroidissement constant dans une gamme de produits sérieux avec une importante variété de tailles et de capacités de volume contenant, spécialement adapté pour chaque besoin.
Il convient également de se renseigner sur la consommation énergétique afin de minimiser les coûts d’exploitation, le type de froid, à savoir statique ou ventilé, si le froid statique est le plus courant il convient tout à fait bien pour les légumes et les fruits qui n’ont pas besoin d’une température constante, en revanche on penchera pour le froid ventilé mieux adapté pour le poisson et la viande qui ont un besoin permanent de température constante.
Le type de porte est également important, que choisir entre porte pleine ou porte vitrée ? Les portes pleines ont l’avantage de mieux conserver la température à l’intérieur, les produits comme le lait sont à l’abri de la lumière et le nettoyage est aisé, de l’autre côté les portes vitrées sont plus esthétiques puisqu’elles permettent au client de voir le contenu en particulier les viandes en maturation ou la présentation des desserts, en revanche elle nécessitent davantage d’énergie pour maintenir la bonne température intérieure et puis l’entretien des vitres est plus fréquent à cause du risque de marques de doigts ou de tâches lors des manipulations.
Sans oublier l’impact du prix à l’achat très variable selon la taille et le format de l’armoire, haute ou basse, la capacité de contenu, le type de froid, la consommation d’énergie, et le type de porte. Tous éléments à prendre en compte pour fixer un budget
Avant de prendre une décision il convient de vérifier et mesurer l’espace où l’armoire sera posée pour d’évidentes raisons de commodité d’emploi quotidien et de sécurité du personnel qui se doit de veiller au bon entretien en nettoyant régulièrement les surfaces intérieures et les étagères, tout en surveillant le dégivrage pour empêcher la formation de glace.
L’acquisition d’un tel équipement performant est une chose sérieuse car cela engage l’entreprise dans ses projets et pour la meilleure réalisation possible de ses activités dans la durée, tout en contrôlant les dépenses.
