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Cuisine Asiatique : plusieurs ou  une ?

De la Chine à la Thaïlande, du Japon au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, du Laos au Cambodge, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, ils sont nombreux les pays dont la gastronomie se regroupe sous le nom de cuisine asiatique.

Elles partagent en commun, une cuisine, caractérisée par l'utilisation d'aliments de base comme le riz, ou la cuisson à la vapeur, la friture mais aussi le wok, elles ont chacune leur propre style. La cuisine asiatique est une cuisine toute aussi diverse et aussi contrastée que l’immense territoire qu’elle recouvre.

Alors, qu’est ce qui caractériserait la gastronomie asiatique : ses modes de cuissons, le mélange sucré-salé, l'art de découper les aliments, ses parfums multiples, le mélange harmonieux de ses épices, ou la profusion de ses produits ? Difficile à dire  : car il existe autant de recettes asiatiques que de territoires et de peuplades sur le continent asiatique !

Un continent asiatique, des gastronomies

Littéralement   pays du soleil levant, l’Asie est le continent le plus grand du monde. Il regroupe pas moins de quarante-sept pays et compte plus de quatre milliards cinq cent mille individus qui occupent un vaste territoire de 44 millions de km2... Une dimension qui en dit long sur la multiplicité des spécificités culinaires que l'on trouve sur ce continent aux terroirs et terres d’une immense variété. Pourtant, nous ne connaissons qu'une partie insignifiante de cette cuisine complexe, réduite aux nems, à la salade de poulet, au canard laqué ou au curry thaï.

La   nourriture asiatique : une véritable philosophie

Or la cuisine asiatique est diverse, sophistiquée et technique. C’est une abondance de parfums, un subtil mélange des goûts et des textures, qui sans cesse tend à un point d’équilibre ultime. Une recherche culinaire, qui aspire à accorder les contraires et créer une nouvelle voie.

Pensons ne serait-ce qu' au mélange sucré-salé, à la saveur aigre-douce : des accords dont la combinaison harmonise et accentue en même temps ; et encore aux riz vinaigrés, dont l’acidité en révèle la texture. Et c’est également ça la cuisine asiatique, des textures de nourriture propres à cette alimentation, singulières et aussi   surprenantes.

Noix de fleurs de lotus, graines de pavot bleu, filet de turbot, crevettes à la citronnelle, foie gras de canard mariné au saké, gambas, volaille, légumes croquants, esturgeon, ça vous tente ? Les plus téméraires se laisseront-t-ils attirer par une recette à base de méduse ? Laissez-vous ravir. Vous ferez la découverte d' une cuisine asiatique généreuse, originale et aussi délicate, un véritable dépaysement.

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