Du petit village au département, la gastronomie des terroirs de France, c’est la rencontre d’individus avec une terre où art de bien vivre, gastronomie et passions s'enracinent.
Tenant ses origines des montages, des fermes, des lacs et des rivières et de tout ce que propose son environnement immédiat, la cuisine de terroir se nourrit des produits du sol où elle se crée, à travers une relation intime et immédiate qui la lie spécifiquement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l’on partage avec les membres de la famille, mais également les convives à qui l'on veut faire découvrir les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est dénuée de fioritures et généreuse. Elle repose pour partie sur la qualité des aliments que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage et les cultures locales assurent, renforçant le lien global et instantané entre la cuisine et tout ce qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Partagées de proches en proches, cantonales, régionales ou locales, les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, là où subtilement on corrige en fonction de ses propres gôuts un plat célébré de tous. Parfois c’est au contraire l'immuable, le plaisir de déguster toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tablées en famille, où l’on se délecte accompagnés d’un vin tout aussi local, les plats qui ont cuit parfois pendant plusieurs heures, agrémentés des fruits de nos cueillettes ou de spécialités spécifiquement locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, choucroute garnie, boudin noir, cailles farcies au foie gras, risotto aux cèpes et à la truffe, croustade de confit de canard, écrevisses, estouffades, salade de foie de volailles rissolés, asperges à la sauce blanche, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous dit que la cuisine de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou bien découvrez le caractère de nos terroirs autour de plats généreux et familiaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la diversité de l’identité culinaire de France. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des aliments exceptionnels provenants de ses terres et d’un savoir-faire ancien qui contribuent, au même titre que la grande gastronomie, à la grandeur de l'art culinaire fran ç ais. Venez découvrir ces recettes et vous accordez des souvenirs mémorables.
