Restaurants foie gras Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie chérit encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française représentent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque recette la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon d'accomoder les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste l'enjeu fondamental de cette préparation, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé revigorer ses combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est savouré le soir. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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