Restaurant foie gras Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses classiques. Issus de la variéte de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française représentent sa richesse historique. Car derrière chaque met la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La recette de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant foie gras Lyon
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