Restaurants choucroute Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française illustrent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'apprêter les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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