Restaurants choucroute Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses grands classiques. Nés de la diversité de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française illustrent la richesse de son histoire. Car derrière chaque plat la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'apprêter les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat traditionnel, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler les combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est partagé le soir. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être concocté de différentes manières : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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