Restaurant choucroute Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses classiques. Nés de la variéte de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française illustrent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque plat se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'accomoder les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point d'orgue de cette composition culinaire, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer les combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré le soir. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant choucroute Lyon
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