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Cuisine d’Asie : plusieurs ou unique ?

De la Thaïlande à la Chine, du Japon au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, du Laos au Cambodge, de la Birmanie aux plaines de Mongolie, les pays sont nombreux dont l'alimentation se regroupe sous l’appellation de cuisine asiatique.

Elles partagent en commun, une alimentation, marquée notamment par l'utilisation d'aliments de base tels que le riz, ou la cuisson des aliments à la vapeur, la friture ou le désormais fameux wok, elles ont aussi chacune leur identité propre. La cuisine asiatique est une cuisine toute aussi contrastée et aussi diverse que l’immense territoire qu’elle représente.

Alors, qu’est ce qui caractériserait la gastronomie asiatique : le mélange harmonieux de ses épices, ses modes de cuissons, l’art de la découpe, l'accord sucré-salé, ses parfums en abondance, ou la diversité de ses recettes ? Difficile à dire  : il existe en effet autant de plats asiatiques, que de peuplades et de paysages sur le continent asiatique !

Une Asie, des cusines

Littéralement   lieu où se lève le soleil, l’Asie est le continent le plus grand du monde. Il regroupe 47 pays et compte plus de 4,5 milliards habitants qui occupent un vaste territoire de 44 millions de km2... Une échelle qui en dit long sur l'abondance des spécificités culinaires que l’on peut  trouver sur cet immense territoire grand comme quatre-vingt fois la France paysages et terroirs d'une très grande variété. Pourtant, nous ne connaissons bien souvent qu'une partie insignifiante de cette cuisine, cantonnée au nems, au canard laqué, au curry thaï ou encore à la salade de poulet.

La   cuisine asiatique : une philosophie

Aussi la gastronomie asiatique est diverse, complexe et technique. C’est une profusion de parfums, un mélange raffiné des goûts et des consistances, qui tend toujours à un point d’équilibre ultime. Une recherche culinaire, qui tend à réunir les contraires et créer une autre voie.

Pensons ne serait-ce qu' au mélange sucré-salé, à l’aigre-doux  : autant de rencontres dont la combinaison harmonise et amplifie également ; et aussi aux riz au vinaigre, dont la caractère acide en révèle la texture. Car c’est également ça la cuisine asiatique, des textures de nourriture inégalées, recherchées et   étonnantes.

Noix de fleurs de lotus, crevettes à la citronnelle, foie gras de canard mariné au saké, graines de pavot bleu, gambas, filet de turbot, volaille, légumes croquants, esturgeon, ça vous dit ? Les plus aventureux se laisseront-t-ils attirer par un peu de méduse ? Venez-vous régaler dans nos restaurants. Vous découvrirez une gastronomie asiatique gourmande, singulière et aussi savoureuse, un véritable dépaysement.

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