Tentation : ZEBULON - 75001

Depuis septembre 2016, le jeune et talentueux chef japonais Takashi a succédé au non moins doué Yannick Lahopgnou aux fourneaux de ZÉBULON, élégant établissement situé dans le prestigieux quartier du Palais-Royal, à deux pas de la Comédie-Française, et appartenant à Laurent Fréchet, propriétaire notamment du restaurant Pirouette
Par Georges Kouassi

Dans un superbe espace traversant entre la rue de Richelieu et la rue de Montpensier, aux grandes baies vitrées, à la décoration et à l’aménagement contemporains (bois blond, verre métal,  vinothèque, cuisine ouverte sur la salle,…), Takashi, formé notamment par Michel Bras et Bernard Pacaud, propose une inventive et goûteuse cuisine qui ravit le palais.     
 
Outre un intéressant menu déjeuner avec entrée et plat du jour (20 €), le client peut choisir  le menu Zébulon (entrée, plat et dessert, 45 €) ou le menu  dégustation en six services (65 €).
 
Une belle sélection de vins permet de déguster des vins des régions de France (Bordeaux,  Bourgogne, des vins du Languedoc, du Rhône, des pays de Loire, d’Alsace,... (de 30 à 350 € la bouteille pour un Cabernet-Sauvignon) avec des possibilités au verre (7 à 14 €).
 
En ce premier vendredi soir de juin, sont inscrits sur la carte, en entrées : un « Médaillon de Pintade, Lentilles, Mangue, Sarrazin », un « Velouté de Petits Pois, Lapin Confit, Crème Framboise », des « Asperges Vertes Grillées, Langoustines Poêlées, Pamplemousse », une « Bonite Marinée, Copeaux de Radis Rouges, Céleri, Abricot, Tamarin » et un « Oignon Nouveau Farci au Parmesan et Aubergine, Pois Sugar Snap ».
 
Les suggestions de plats et de desserts sont tout aussi tentantes : « Filet de Rouget, Artichauts « Poivrade », Fenouil, Olives Vertes », « Lieu Jaune et Asperges Blanches des Landes, Sauce Vierge », « Quasi de Veau, Salsifis, Comté, Sucrine, Cacahuètes, Miso », « Agneau Confit et Rôti, Lotus, Pommes, Marjolaine, Epices Douces », « Suprême de Pigeon Royal, Betteraves, Gingembre, Mini Carottes », « Mousse de Mangue, Tapioca Haricot Mungo, Citronnelle, Hibiscus », « Fraises Gariguettes et Dacquoise Amandes, Mousse Vanille, Sorbet Coriandre », « Crème Chocolat, Coulis de Fruits Exotiques, Crumble, Sorbet Citron », « Mousse Café et Coco, Biscuit Pralin et Noisettes, Sorbet Banane ».
 
Après une succulente mise en bouche (« Croquette de risotto, Espuma de Roquefort », Béatrice et moi sommes séduits par le bel équilibre des saveurs de la « Bonite Marinée, Copeaux de Radis Rouges, Céleri, Abricot, Tamarin » et des « Asperges Vertes Grillées, Langoustines Poêlées, Pamplemousse ».
 
Le délicieux « Filet de Rouget, Artichauts « Poivrade » puis le succulent « Suprême de Pigeon Royal, Betteraves, Gingembre, Mini Carottes », tous deux  cuits à la perfection, confirment avec bonheur notre sentiment d’une cuisine subtile et goûteuse.
 
Nous terminons en beauté cette belle soirée par une délicieuse et rafraîchissante « Mousse de Mangue, Tapioca Haricot Mungo, Citronnelle, Hibiscus » qui suscite, elle aussi, tous nos louanges.
 
Une nouvelle fois, Laurent Fréchet a su dénicher un chef dont le brio et l’inventivité méritent nos applaudissements les plus nourris.
 
 Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé dimanche.

Photos Aimery CHEMIN - 1 : La salle du restaurant - 2 :  Saint Jacques, kumquat, endives, champignons - Saint Pierre, champignons, légumes racines, bonite  - 3 : Carpaccio de bar - Pigeon, betterave, vinaigre de caco, coings - 4 : Litchi - Potimarron en purée vanillée, poires caramélisées, graines de courge, glace mélisse - 5 : Ambiance - Le chef Takashi Aoki.

Zébulon
10, rue de Richelieu - 75001 Paris - Tél : 01 42 36 49 44

 

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