Le Massif des Bauges, à cheval entre Savoie et Haute Savoie, produit un fromage d'Appelation d'Origine Protégée, délicieux et parfumé, à la pâte souple au toucher et fondant en bouche, au lait cru, à savourer bien entendu comme tout fromage ou sous forme de recettes.
Une tradition qui prend racine dans les alpages.
Née dans les alpages du parc naturel régional du Massif des Bauges (classé Géoparc mondial UNESCO), la Tome des Bauges perpétue une histoire séculaire. Jadis fabriquée à la ferme pour l’autoconsommation, elle est aujourd’hui le fruit d’une production rigoureusement encadrée, où chaque étape respecte les méthodes artisanales et les ressources locales.
Depuis son accession à l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2022, la Tome des Bauges est la seule tomme certifiée AOP de France. Une reconnaissance qui garantit l’origine, la qualité, mais aussi le respect des pratiques agricoles et fromagères traditionnelles. Produite exclusivement à partir de lait cru issu de vaches de races locales (Tarine, Abondance et Montbéliarde), sa fabrication valorise la biodiversité et les prairies fleuries du Massif des Bauges.
Une filiére artisanale et engagée.
Petite par la taille (1,1 à 1,4 kg), mais grande par sa richesse, la Tome des Bauges est le fruit du travail d’une soixantaine d’acteurs passionnés : producteurs fermiers, fromagers, affineurs… Tous perpétuent les gestes d’antan dans des ateliers à taille humaine. Cette proximité garantit une qualité irréprochable, reflet d’un terroir préservé. Derrière son apparence rustique se dévoile une pâte souple, des arômes boisés et fruités et une texture fondante. La Tome des Bauges séduit autant les fins gourmets que les amoureux du patrimoine. Elle raconte à chaque bouchée la montagne, la ferme, la main du fromager et le lait de vaches bien nourries.
Un patrimoine à transmettre.
Du jeune éleveur à la fromagère passionnée, la filière de la Tome des Bauges continue d’attirer une nouvelle génération de passionnés fiers de faire vivre ce savoir-faire. À travers son réseau d’ambassadeurs, sa présence dans les restaurants, crèmeries et fromageries de terroir, et la transmission de ses gestes, la Tome des Bauges s’impose comme un symbole fort de l’identité savoyarde. La Tome des Bauges est alors une mémoire vivante, un goût d’authenticité et une promesse d’avenir.
Pour découvrir et passer commande, voir le
site Tome des Bauges.
