Domaine De Chateauvieux En Suisse

Le superbe Domaine de Chateauvieux, en Suisse, propose depuis 1987, la haute gastronomie du chef Philippe Chevrier, 2 étoiles Michelin.
La gastronomie du Domaine de Chateauvieux est depuis 2025 entre les mains du chef François Perriers.

Selon la saison la carte annonce le Pavé de lieu nacré, purée de brocolis, condiment pommes et estragon, sauce champagne ; le Cœur de filet de bœuf des Alpages Suisse poêlé, pak-choï braisés, échalotes au paleron à la fleur de sel, tartelette aux champignons, mousseline de pommes de terre ; le Ceviche de langoustines et salicornes au gingembre rose, gaspacho de pastèque au piment doux, galette de blé soufflé ; le Filet de rouget de roche croustillant, artichauts frits à l’ail noir et crème safranée ;le Foie gras de canard poêlé, tomates « cherry » au vinaigre balsamique, confiture de tomates « Green Zebra », bouillon parfumé à la sarriette
Sélection de fromages Suisse frais et affinés au choix sur le chariot en supplément (CHF 45)
Pour le dessert, la Pavlova aux fruits noirs, émulsion à la vanille torréfiée au caviar « Qiandao », mûres et myrtilles marinées à la liqueur « Saint Germain », sorbet au cassis ; les Mirabelles et prunes pochées à la sauge, émulsion noix de pécan et glace au vin jaune.

Menu du marché servi au déjeuner à 104CHF.
Menus à 170, 250 et 300CHF
A la carte compter environ de 155 à 245CHF.
Service de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Réservation obligatoire.

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