La Cantine Du Troquet Rungis - 94150 en Île-de-France

C'est à Rungis que Christian Etchebest et Stéphane Bertignac ont ouvert fin 2016 la 5ème Cantine du Troquet, dans le Pavillon Bio D6 au coeur du plus grand marché alimentaire du monde.
Stéphane Bertignac a travaillé avec Christian Le Squer chez Ledoyen.
Selon la saison la carte annonce la crème de potiron au cumin et crispy de lard paysan, l'oeuf mollet avec vinaigrette de lentilles et légumes croquants, les oeufs mayonnaise, le pâté en crouûte, les couteaux à la plancha avec sauce vierge et condiments, les oreilles de cochon grillées au pistou et piment d’Espelette, la rémoulade de céleri avec moutarde à l’ancienne  et copeaux de saumon fumé, le pavé de dorade relevé d’un jus de cotriade, le maquereau "snacké" à l’huile pimentée, la Xistora et purée de pomme de terre au jus fumé, le suprême de volaille des Landes au vin jaune, le paleron de boeuf braisé au vin rouge, ou la pièce de boeuf réduction de vin rouge.
Pour le dessert, la tarte au chocolat, le riz au lait et caramel laitier, la tarte fine aux pommes, les petits pots de crème du moment, le crémeux citron aux agrumes, ou les glaces et sorbets.

A la carte compter environ de 23Euro à 54Euro.
Ouvert à partir de 6h jusqu'à 11h pour le casse-croûte du matin.
Service de 6h à 15h30.
Décoration sumerbe de vaste loft.

Photo Philippe Schaff


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