Le Quatrieme Mur Philippe Etchebest en régions

Le restaurant étoilé Le Quatrième Mur La Table d'Hôtes de Philippe Etchebest est ouvert depuis le 8 septembre 2015 dans une aile du Grand Théâtre.
A la même adresse le chef Philippe Etchebest propose un restaurant étoilé de 12 couverts face à la cuisine avec un menu unique en 7 services à 170Euro, réservation par téléphone au 06 40 68 40 16 ; et une brasserie ouverte tous les jours.
Le chef M.O.F. Philippe Etchebest est une personnalité de la télévision dans l'émission Top Chef de M6.

Selon la saison la carte de la brasserie Le Quatrième Mur annonce l’oeuf de poule poché, asperges vertes et mimolette avec béarnaise et condiment miel et moutarde ; le Filet de maquereau en escabèche avec houmous sésame et citron ; la Raviole de champignons, escalope de foie gras de canard poêlée, bouillon de champignons crémé ; le Cabillaud rôti en croûte d’herbes avec purée et fricassée de petits pois et févettes et bouillon coco et petit pois ; le Filet mignon de porc en cocotte, trofie et encornets en persillade ; ou la Poitrine de cochon « IGP Sud-Ouest » confite en cocotte avec épinards et maïs grillé, jus de cochon « Char Siu ».
Pour le dessert, la mousse Maracaibo, coeur coulant mangue et passions, biscuit noix de coco, fines feuilles de chocolat ; la Bavaroise et gelée fraise Gariguettes, crumble au poivre noir et crémeux pistache ; ou la Tarte crème légère à la vanille de Tahiti, crème et gelée citron jaune de Sicile et meringue italienne.

Pour le déjeuner formule à 29Euro et menu à 34Euro pour entrée, plat et dessert.
Le menu à 51Euro est servi pour le dîner en semaine et aussi midi et soir le week-end et les jours fériés.
Ouvert tous les jours, de 10h jusqu'à 23h.
Service de 12h à 14h et de 19h30 à 22h.
Salon de thé en journée.

Réservation conseillée.