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Pour la Chandeleur, le chef 2 étoiles Jean-François Piège nous souhaite une belle Épiphanie, placée sous le signe de la gourmandise, ce lundi 2 février 2026. Il révèle sa fameuse recette des crêpes  Suzette.
" Cette fête célébrait autrefois le retour de la lumière : les jours qui rallongent et la reprise du travail de la terre. Dans les croyances populaires, la rondeur des crêpes représentait le soleil". Symbole de convivialité et de transmission, elle nous rappelle l’importance des instants partagés autour de la table. 
CRÊPES SUZETTE  - 6 crêpes :
Préparation : 4 cuillères à soupe de sucre en poudre - le jus de 3 oranges - 50g de beurre - le zeste d'une orange confite - 2 cuillères à soupe de Cointreau - 1 filet de jus de citron - 6 segments d’orange.
1 - Choisissez un grand plat ovale en argent ou en bimétal. Posez-le sur le feu et saupoudrez le fond de sucre.
2 - Lorsque le sucre a fondu, déglacez avec la moitié du jus d'orange et commencez à monter au beurre en remuant avec une fourchette.
3 - Déposez les crêpes pliées en deux dans le plat et enrobez-les de sauce, puis pliez-les à nouveau en deux.
4 - Ajoutez les zestes confits, arrosez de Cointreau, puis faites flamber. Versez le reste du jus d'orange pour rendre un peu plus liquide le jus réduit et acidifiez avec le jus de citron.
5 - Parsemez les crêpes de segments d'orange. Goûtez et rectifiez la consistance si nécessaire en ajoutant 10g de beurre ou du jus d'orange.
6 - Dressez les crêpes, les segments et les zestes dans les assiettes devant les convives et saucez avec au moins 2 cuillères à soupe de sauce par personne.
Et pour les déguster, rendez-vous à La Poule au Pot !
Voir le Portrait du chef Jean-François Piège par Fabien Nègre.
La Poule au Pot - 9, rue Vauvilliers - 75001 Paris