Par Georges Kouassi
Dans un décor chaleureux signé par
Katherina Marx (pierre apparente, lustre magistral en verre soufflé et laiton au-dessus du bar, toile tendue bleue et blanche, luminaires aux globes transparents, chaises Napoléon rouge vif,…),
Guy Martin, le célèbre chef étoilé,
Alain Immele, le chef exécutif, et leur équipe, invitent à déguster une cuisine savoureuse élaborée au rythme des saisons.
En ce mois d’avril 2024, après une mise en bouche (ce soir, une délicate « Espuma d’asperge blanche, graines de pavot, condiment butternut et grenade), ils proposent, pour débuter, six succulentes entrées : « Caviar » (Blinis et Citrons vert), un « Œuf bio parfait » (Champignons et jus court), effectivement parfait, un onctueux « Velouté de petits pois de montagne, Mozza scor, condiments poivre poivron », un subtil « Tataki de saumon aux graines de sésame » (Légumes justes croquants) , un goûteux « Foie gras de canard mi-cuit » (Condiment de carottes, chutney du moment), et de délicieuses « Asperges des Landes tièdes » (Sauce mousseline).
Les plats, aux belles alliances de saveurs, sont au diapason et enchantent les papilles : fondants « Gnocchi de pomme de terre » (tomates cerises, olives noires, pecorino), généreux « Suprême de volaille farcie » (Carottes confites, légumes anciens, jus de volaille à l’estragon), excellent « Dos de Cabillaud enrobé de jambon rôti » (Purée de Panais, duo de carottes, jus de viande acidulé), exquis « Filet de canette au miso, légumes glacés, jus court » (un must), superbe « Filet Mignon de Veau » (Riz rouge de Camargue, asperges vertes, jus au thé légèrement vanillé), « Gambas snackées, Risotto aux légumes, coulis crustacés ».
Les desserts sont également enthousiasmants. On citera notamment la belle « Profiterole » (sauce chocolat), l’original « Macaron vanille » (crémeux citron kalamansi et mangue), et les gourmands « Sablé aux fraises » (crème vanille citronnée, sorbet fraise) et « Mille feuilles praliné noisettes » (Crème vanille, noisettes caramélisées).
La judicieuse sélection de vins (Bordelais, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest, Vallée de la Loire, Vallée du Rhône, Provence, Alsace, Savoie, Corse, Italie) permet de jolis accords mets-vins.
Une cuisine bien tournée, une ambiance agréable, un accueil charmant, un service attentionné : un moment de plaisir. Réservation absolument conseillée.
Ouvert du mardi au samedi : 12h-14h30/19h-21h45. Fermé dimanche et lundi.
Carte de 47 à 88 €
Menu midi : Plat du jour & Café : 25 €
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 35 €
Menu (uniquement du mardi au vendredi, hors jours fériés) : Entrée + Plat + Dessert : 58 €
Pasco - Maison Guy Martin
74, boulevard de la Tour-Maubourg - 75007 Paris - Tél : 01 44 18 33 26
Avril 2024
