Par Alain Fusion
Bien établi dans une salle de bistrot contemporain le
chef japonais Ryuya Ono propose une gastronomie de haut niveau, créative et gourmande.
Avant de s'installer dans son restaurant, Ryuya Ono a travaillé chez Table de Bruno Verjus, et chez Maison Sota.
La Direction de la salle du restaurant Magma est entre les mains de la jeune
sommelière Sasha Le Gal.
Lors d'un déjeuner, on se laisse guider par la proposition du chef vers le
remarquable menu Découverte en 5 temps à 70 euros qui propose les Amuse-bouches ; le Pagre de ligne, topinambour, champignon séché ; le Poulpe, foie gras, sauce pasilla ; la Lotte, endive caramélisée, sauce Saint-Jacques ; le Porcelet, brocolis, sauce thé vert ; et pour le dessert, le Siphon chocolat, biscuit noisette, glace tonka, croustillant chocolat.
Les assiettes servies sont époustouflantes, on découvre une gastronomie raffinée, éruptive, composée de superbes produits parfaitement cuisinés qui sont dignes des meilleures tables étoilées.
Selon la saison la carte du
Magma, qui change tous les jours, annonce la salade de tomate, concombre et crème crue ; le saumon mi-cuit avec haricots et aubergine brûlée ; le thon blanc avec tomate et pamplemousse ; le grondin sauce bouillabaisse et palourde ; le tartare de boeuf maturé pommes allumettes ; l'épaule de porcelet blanc dans un jus de coques et aubergines ; le pigeon entier avec piment doux et crevettes.
Pour le dessert, le
chef pâtissier Clément Le Cam propose la glace matcha au sapin ; la marquise chocolat avec une glace meringue maison ; ou la compote de pêches de vigne et crème pâtissière.
Pour le déjeuner en semaine le menu disponible à 33 euros fait le bonheur des nombreux voisins habitués.
Le soir et le week-end les menus à 70 euros et à 110 euros permettent de découvrir tous les talents du chef ; Ces menus sont accessibles au déjeuner sur commande.
Service du restaurant Magma de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 23h30 ; sauf lundi midi et soir, mardi midi et soir, et mercredi midi.
Restaurant Magma
9, rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris - tel 01 48 05 56 90
Février 2024
