Par Georges Kouassi
Ouvert en 2023 par le
groupe Maisons Pariente (propriétaire d’autres luxueux établissements notamment à Saint-Tropez et Méribel),
Boubalé (petite chérie en ashkénaze, surnom donnée par les grands-mères à leurs petites filles) charme dès l’entrée par le décor opulent conçu par
Martin Brudnizki : papier peint à motifs floraux, fresques végétales, sièges velours, cuisine ouverte,…
Aux fourneaux, le talentueux
chef Nathan Kessous élabore, dans un esprit de partage, une carte qui évolue au rythme des saisons.
Avant de se régaler des plats concoctés par le chef, on se délecte des surprenants et épatants cocktails signatures proposés au Bar attenant dont les nouvelles créations inspirées par les contes de Milles et Une Nuits vont faire sensation. Début d’une collection en plusieurs tomes, à découvrir au fil des saisons, chaque tome dévoilera de nouvelles et envoûtantes saveurs. Ainsi, le cocktail de la 1ère Nuit, « Le Marchand et le Démon » : Vogis Gin, Campari, Pêche, Datte, Estragon.
Après ce moment suspendu, on débute par de délicats et subtils Mezze : « Muhammara » (caviar de poivrons grillés et noix, ail & citron), « Crudo de thon » (pickles de prunes rouges, huile pimentée, basilic pourpre, sarrasin soufflé), « Arayes » (farcis de bœuf épicé).
Les autres suggestions sont tout aussi appétissantes : « Tarama blanc » (oeufs de poisson), « Carpaccio de betteraves » (pesto basilic & curry vert, pistaches, vinaigrette framboise, feta séchée), « Tartare de tomates cœur de bœuf, fraises et pastèques » (échalotes, labneh & piment d’Espelette en gelée), « Chou-fleur croustillant » (sauce piquante, tahini citronné).
On s’enthousiasme ensuite d’un fondant et généreux « Effiloché de joue de bœuf aux épices », exquis plat signature qu’on accompagne de subtiles « Courgettes marinées lavande & sauge » et d’un excellent « Riz parfumé aux amandes & cranberries ».
Nos papilles auraient sans nul doute étaient également ravies des autres plats proposés par Nathan Kessous : « Kefta de cabillaud » (oignons rouges, grenade & zaatar, herbes, sauce tomate pimentée), « Aubergine fondante » (sauce tahini curry vert, gel citron, ail, pousses fraîches), « Poulet mijoté aux olives » (jus corsé & citron confit, riz parfumé aux amandes), « Maigre rôti » (crème d’aubergines fumées, poivrons, câpres & amandes, courgettes marinées), « Côtelettes d’agneau grillées » (sauce chimichurri, patate douce rôtie), « Shakshuka » (tomates, poivrons, œuf poché, feta).
On termine en toute gourmandise avec les croustillants « Beignets Ricotta » et ses dips dont l’onctueuses ganache chocolat et la délicieuse crème miel & fleur d’oranger.
On n’oublie pas de mentionner l’accueil impeccable et le service particulièrement attentionné et précis.
A noter l’ouverture, à partir de septembre, les jeudis, vendredis et samedis soirs, du Petit Bazar, bar confidentiel au sous-sol de l’hôtel, pour prolonger la soirée dans une ambiance festive jusqu’à 2h du matin.
On s’empresse de réserver.
Restaurant ouvert tous les jours de 12h à 22h30.
Bar ouvert tous les jours à partir de 17h.
Carte de 57 à 85 €.
Menu du jour : Entrée/Plat ou Plat/Dessert à 25 € - Entrée/Plat/Dessert à 33 €.
Boubalé
6, rue des Archives - 75004 Paris - Tél : 01 83 64 25 25 - 07 81 45 41 58
Photos : Agathe Truchon B Artes - Vincent Leroux - Salomé Rateau - Nolwenn Pernin - Sadik Sans Voltaire
Août 2025
